6 LONGET. — ACDION DU SUC GASTRIQUE 
d'aliments, l'un peut aussi prendre naissance dans le laboratoire , 
au gré et sous les yeux du chimiste ; l’autre, dans l'état présent 
de la science, ne saurait avoir une pareille origine , l'intervention 
d'un principe particulier de nature organique et anhnale étant né- 
cessaire à sa formation : ee principe, comme chagun le sait, est la 
pepsine ou ferment gastrique, d'où le nom de peptone qu’on à pro-- 
posé de donner au produit de son action sur les aliments azotés , 
dénomination que parfois j'emploierai pour la rapidité de l’exposi- 
tion, mais à regret, parce qu'elle ne s'applique pas à un produit 
encore bien défini. 
Le but de ce travail est, en partie, de faire connaître certaines 
influences remarquables que le produit de la transformation des 
matières albuminoïdes par le sue gastrique exerce sur le glucose , 
influences qui existent aussi bien lorsque ces produits se trouvent 
seuls en présence , que quand ils ont été mélangés avec le liquide 
sanguin , soit artificiellement, soit physiologiquement à la suite 
d’une alimentation mixte. J'ai été ainsi conduit à signaler un 
moyen simple pour distinguer les matières albuminoïdes avant et 
après la digestion, et, toujours en me fondant sur l'expérimentation, 
à tirer de la précédente étude certaines conséquences propres à 
éclairer divers points encore obscurs de cette fonction. 
Pour me procurer la peptone nécessaire aux deux premières 
séries d'expériences consignées dans ce mémoire , en général j'ai 
eu recours aux digestions artificielles qui se rapprochent le plus de 
la digestion naturelle, c’est-à-dire qu'à la température de + 35 à 
38 degrés centigrades, j'ai le plus souvent expérimenté à l’aide du 
sue gastrique lui-même, et spécialement avec celui du Chien, qu'ilest 
toujours facile de se procurer par le moyen des fistules stoma- 
cales (1). 
(1) Toutefois, je m'empresse d'ajouter que l'expérience m'a démontré que le 
suc gastrique artificiel, préparé avec de l'eau acidulée et de la pepsine provenant 
d'animaux carnivores ou herbivores, a sensiblement les mêmes propriétés diges- 
tives que le suc gastrique naturel ; aussi peut-on, suivant nous, puiser indifferem- 
ment à l'une ou à l'autre source d'expérimentation. Nous n'avons préféré la der- 
nière qu'afin d'éviter les objections des physiologistes qui ne partageraient pas 
notre manière de voir à ce sujet. 
