ANNALES 
DES 
SCIENCES NATURELLES 
PARTIE ZOOLOGIQUE 
NOUVELLES RECHERCHES 
RELATIVES 
A L'ACTION DU SUG GASTRIQUE SUR LES MATIÈRES ALBUMINOIDES, 
Par M. LONGET. 
(Mémoire lu à l'Académie des sciences dans Ja séance du 5 février 1855.) 
Dans l'opinion d’un certain nombre de physiologistes , les di- 
verses matières albuminoïdes seraient dissoutes et métamorpho- 
sées par le suc gastrique en une seule et même substance. Depuis 
longtemps reconnue et diversement dénommée, cette substance 
est devenue , dans ces dernières années, sous les noms d’albumi- 
nose ( Mialhe } et de peptone ( Lehmann }, l’objet d’études tendant 
à établir que , seulement à cet état de transformation , les matières 
protéiques peuvent être assimilées par l'organisme. Quant aux 
matières saccharines , féculentes ou amyloïdes, quelle que soit 
leur variété, elles sont aussi réputées n'être assimilables qu'à la 
condition d’avoir été transformées en un produit soluble toujours 
le même, glucose, 
De ces produits ultimes de la digestion de deux grandes classes 
