50 L. FIGUIER. — DE L'ORIGINE DU SUCRE 
déjà vu que nous adoptons cette pensée émise par bien des obser- 
vateurs , mais précisée de nos jours par M. Mialhe, que la portion 
assimilable des aliments azotés se transforme, pour la plus grande 
parüe, par l'effet de la digestion, en un produit désigné par ce 
chimiste sous le nom d’albuminose, et par M. Lehmann sous celui 
de peptone(1). Nous adoptons d'autant plus aisément cette opinion, 
(1) Cette albuminose, signalée dans le sang de la circulation générale par 
M. Mialhe, et que j'ai retrouvée en quantité bien plus considérable dans le sang 
du foie , a été aperçue et bien des fois décrite sous d’autres noms par différents 
observateurs. C'est ce que montre suffisamment l'examen des divers travaux chi- 
miques effectués sur les produits de la digestion et sur quelques liquides ani- 
maux. Ce relevé des travaux des chimistes qui ont rencontré , sans s'en douter, 
l'albuminose, a été tracé, avec beaucoup de soin, par MM. Robin et Verdeil dans 
leur Trailé de chimie anatomique et physiologique , et nous croyons utile d'en 
mettre les traits principaux sous les yeux du lecteur. 
« L'albuminose, disent MM. Robin et Verdeil, entrevue depuis longtemps par 
plusieurs chimistes dans divers liquides, a généralement été confondue avec la 
caséine. C’est M. Mialhe qui, le premier , a appliqué à ce principe le nom d'al- 
buminose, créé per M. Bouchardat pour désigner un produit qu'on obtient 
artificiellement de la fibrine, de l'albumine et de la caséine. » 
Suivant M. Bouchardat, l'albumine, le caséum, le gluten, seraient formés d'un 
principe fondamental , l'albuminose « mélangée ou combinée , soit avec des ma- 
tières terreuses (phosphate de chaux ou de magnésie), soit avec des sels alcalins, 
soit avec des matières grasses qui en masquent les propriétés essentielles. Vient- 
on, par une proportion vraiment inappréciable d'acide (1/2 pour 1000 parties 
d’eau ), à détruire cette combinaison éphémère , la solution d’albuminose se pré- 
sente avec des propriétés identiques. » 
« La matière caséeuse, indiquée par Tiedemann et Gmelin dans l'intestin grêle 
des animaux nourris de fbrine, de fromage, etc., n'est certainement autre que 
l'albuminose. 
» L'albuminose paraît avoir été indiquée dans le sang, sous le nom de caséine, 
par Huenefeld, Gmelin et Marchand. M. Morand également observa sur une 
ânesse, morte peu de jours après avoir mis bas, que le sérum du sang , privé 
d'albumine à l'aide de la chaleur , contenait encore une substance qui offrait les 
réactions du caséum. 
» MM. Dumas et Cahours ont décrit et analysé dans leur Mémoire sur les ma- 
tières protéiques, un produit extrait du sang, possédant la composition de la 
caséine , bien qu'il n'en ait pas toutes les propriétés, et qui est certainement 
l’albuminose. 
» M. Stas dit avoir trouvé de la caséine dans l'eau allantoïdienne de la Vache, 
