60 CL. BERNARD, — REMARQUES 
en se plaçant dans des conditions non méthodiquement et physio- 
logiquement déterminées, on peut, par l'interprétation des résul- 
tats, arriver aux confusions les plus étranges. C’est ainsi, par 
exemple, que cette comparaison du sucre avec l’urée, qui, au point 
de vue chimique, paraît peut-être spécieuse, ne saurait un seul 
instant soutenir l'examen physiologique. 
Comment pourrait-on imaginer, en effet, que le foie joue, par 
rapport au sucre, le rôle d’un organe dépurateur, condensateur, 
fillrateur, où qu'il est à Ia matière sucrée ce que le rein est à l’urée, 
quand nous savons que le sang qui entre dans le foie ne contient 
pas de sucre, mais que le sang qui en sorten contient beaucoup ; 
tandis que pour le rein, au contraire, l’urée existe dans le sang qui 
entre, et ne se trouve plus dans le sang qui sort; quand nous 
savons enfin que, si l’on supprime les reins, on fait accumuler 
l’urée dans le sang ; tandis que si l’on arrête la fonction du foie 
en détruisant certains nerfs qui s’y rendent, le sucre disparaît com- 
plétement et rapidement de l'organisme ? Il y a donc là, d’une part, 
un phénomène de production ou de sécrétion, et, d'autre part, un 
phénomène d'expulsion ou d’excrétion , que l’on doit distinguer de 
la manière la plus radicale, au lieu de chercher à établir entre eux 
un rapprochement impossible. 
Je me bornerai à ces quelques remarques pour montrer que les 
recherches chimiques appliquées à l'explication des phénomènes 
de la vie ne sauraient être instituées vaguement et comme au 
hasard ; mais qu’elles doivent reposer , au contraire, sur la con- 
naissance de conditions fonctionnelles précises que la physiologie 
seule peut déterminer. 
En finissant, je ferai remarquer , ainsi que l'on a pu s’en con- 
vaincre, que la formation du sucre dans le foie n’est pas en litige. 
C'estune vérité physiologique parfaitement établie et complétement 
acquise à la science. La question qui se trouve actuellement en jeu, 
c’est de savoir quels sont les éléments du sang que le foie utilise 
pour fabriquer la matière sucrée. L'hypothèse de cette formation 
du suere aux dépens des matières grasses se trouve renversée par 
mes expériences , dans lesquelles j'ai fait voir que l'alimentation 
purement graisseuse diminue la production du sucre dans le foie 
