SUR LA PRÉSENCE DU SUCRE DANS LES URINES. 123 
qu'ils brülent diflicilement, et produisent peu de chaleur. Il est 
probable que ces aliments plastiques ne sont brülés qu'après avoir 
été transformés en d’autres substances, en graisse par exemple (4). 
Lorsque, au contraire, ce sont les aliments plastiques qui vien- 
nent à manquer, l'animal dépérit et meurt, ear les animaux n’ont 
pas la faculté de transformer le sucre, l'amidon, la graisse, en ali- 
ments plastiques, propriété que possèdent seuls les végétaux. 
Si l'animal se trouve soumis à un régime mixte très abondant, 
alors il prend de l’embonpoint, c'est-à-dire que les organes 
s’accroissent par les substances plastiques accumulées et par les 
agents respiratoires (la graisse) déposés. 
Examinons la part que les aliments prennent dans la formation 
de la graisse. 
Nous avons déjà dit que la graisse est une substance destinée à 
concourir à la production de la chaleur; son accumulation dans 
l'organisme ne peut provenir que d’un manque de respiralion , 
d'un excès de nourriture, ou de tous les deux à la fois. 
La graisse peut ou provenir des aliments , ou se former dans 
l’économie ; elle peut aussi être déposée dans l'organisme de ces 
deux manières à la fois. Presque toujours l'économie en produit la 
plus grande partie, surtout quand l’alimentation est riche en sub- 
stances plastiques. Quand un animal est soumis à un régime pauvre 
eu substances plastiques, alors l'accumulation de la graisse est sen- 
siblement égale à celle que l'animal ingère. Lorsque la graisse 
domine dans les aliments et que les matières plastiques ne suffisent 
pas pour former les cellules, les museles sont résorbés et la graisse 
se dépose; mais une maladie s'ensuit, el Fanimal meurt. S'il est 
(1) Même, pendant un régime mixte, nous voyons apparaître dans les urines 
des principes tels que l'urée, l'acide urigre, etc., substances azotées qui ne peu- 
vent provenir que de matières azotées brülées. Leur origine est bien facile à 
expliquer. Nous avons déjà admis que la vie est une suite non interrompue de 
décomposilions et de recompositions. Les substances azotées de nos organes, qui 
ont élé modifiées pendant l'exercice de ces derniers, et qui ne sont plus aptes à 
concourir à leur structure, sont détruites par l'économie, brülées par l'oxygène, 
et rejetées sous forme d'urée, d'acide urique. Le soufre et le phosphore contenus 
dans ces substances sont transformés en acide sulfurique et phosphorique et 
rejetés sous la forme de sulfates et de phosphates, 
