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qu'on y rencontre y remplacent Poxygène et l'azote de l'espèce 
normale. M. Hunt propose pour formule de la protéine et pour 
l'explication de sa formation l'équation suivante (4) : 
Protéine. . . 2 C!2H1#010 + 3 NH3— 10 HO — C#H!NSOS. 
Gélatine. . . 2 CH#O10E 4 NHŸ — 12 HO — CAH2NIOS. 
Ce qui donne de la probabilité à la formule de la gélatine, c’est la 
réaction observée par M. Gehrardt : quand on fait bouillir de la 
colle de poisson avec de l'acide sulfurique étendu d’eau, il se forme 
une grande quantité de sulfate d'ammoniaque et du sucre qui fer- 
mente avec la levüre de bière, et produit de l'acide carbonique et 
de l'alcool. 
Ainsi done, la graisse dériverait de la protéine par uné réaction 
analogue à celle qui à servi pour expliquer sa production au moyen 
de l’amidon ; seulement l'oxygène devenu libre serait absorbé par 
les résidus de charbon et d'azote, pour donner naissance à des 
composés uriques qui se trouvent rejetés par les urines. 
Pour compléter l’énonciation des théories sur l'usage du sucre 
dâns l’économie, il faut rappeler que, d’après Tiedemann et Gmelin, 
il contribue à la formation de la bile ; de plus, il donnérait naissance 
à l'acide lactique que l’on rencontre dans l’économie. Suivant 
Berzelius , l'acide lactique serait aussi un produit général de la 
décomposition spontanée des matières animales dans l'intérieur du 
Corps. 
Quelles que soient les modifications que subit le sucre avant de 
se détruire dans l’économie, il est démontré qu'il finit loujours par 
se brüler complétement en produisant de l'acide carbonique ét de 
léau. De plus, il est certain qu'une grande partie du sucre disparaît 
pendant l'acte respiratoire dans les poumons ; car le sang qui part 
(1) La formule de protéine de MM. Dumas et Cahours ont trouvé 
M. Hunt exige : pour l'albumine : 
Carbone: 20e. cu 53,93 | Carbone. . . . . 53,59 
Hydrogène. .. . . 6,36.| Hydrogène. . . . 7,29 
Aeotes lesmxi M 15781) AZotesmem © guy MB: 
Oxygène. . . . 24,34 | Oxygène... . . . 23,62 
