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 fabrication du vin , et celles à fruit charnu servaient pour 

 la préparation des raisins secs et pour la consommation 

 en nature. On fait encore cette mérae distinction d'em- 

 ploi dans le midi de l'Europe ; et j'y ai observé de ces 

 variétés à fruit charnu dont la substance était tellement 

 ferme qu^on pouvait les peler comme des prunes, sans 

 que le jus s'en échappât. Ainsi , lorsqu'on veut planter 

 une vigne nouvelle dans cette contrée , il faut décider à 

 l'ayance auquel de ces deux emplois , de la dessication 

 des fruits , ou de la fabrication du vin , on la destine , afin 

 de choisir l'espèce de plant en conséquence. 



D'après l'observation des Grecs , certaines variétés 

 s'accommodaient sans peine de différens sols et exposi- 

 tions variées , tandis que d'autres étaient tellement atta- 

 chées aux localités , qu'elles cessaient de produire , ou 

 se dénaturaient dès qu'elles étaient déplacées (7). Leur 

 opinion paraît avoir varié sur la question tlu mélange de 

 plusieurs variétés dans la même vigne : les uns l'ont 

 blâmée , parce qu'elles n'ont, pas une même époque de 

 maturité (8) ; d^autres l'ont conseillée , parce que toutes 

 ne sont pas également sujettes aux mêmes intempéries 

 des saisons ; dès-lors il n'y a jamais de perte totale dans 

 les vignes de plant mêlé (9). Mais je n'en vois aucun qui 

 ait examiné la question sous le point de vue de ses avan- 

 tages et inconvéniens pour la qualité du vin. Une règle 

 générale qu'ils paraissent avoir adoptée , était de réserver 

 les variétés dont le bois avait peu de moëile pour les 



(7) ThÉOPH. De cciusis phzrJ. I. 4- c. 12. Hîsi. plant. 



;B) Flcr, apud Geopon. 1. j. c. i 2. XÉNOPH. Eron. 1. 3 c. 1 1 . 

 (9) SOTION. apud Geopon. l j. c. 1 6. 



