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 Bourgogne , et certainement elles n'ont pu fournir 

 qu'une habitation fort incommode au cynique Diock^E, 

 Avant de déposer les jarres pleines de vin nouveau 

 dans les celliers destinés à sa conservation , on les fai- 

 sait séjourner quelque temps dans des espèces d'étuves 

 bien closes, ou la fumée d'un feu entretenu dessous 

 pénétrait par des soupiraux pratiqués au plancher. Nous 

 devons à Galien la description de ces singulières cons- 

 tructions (60). Cet usage a aussi été adopté par les 

 Romains (61); et , tandis que Horace a fait l'éloge des 

 vins qui avaient reçu celle prépara lion (62) , Martial 

 les a présentés comme formant un contraste avec le l^'a- 

 lernc (63). J'ignore si ce fut les Grecs de Marseille , ou 

 les Romains, qui ont porté cet usage dans la Gaule, où 

 il s'est conservé long-temps , je ne puis que renvoyer à 

 ce que j'en ai déjà dit ailleurs (64). Après un temps plus 

 ou moins long on sortait les jarres de ces étuves, et on 

 les déposait dans le cellier ; on les préservait du contact 

 de l'air en les plaçant dans des excavations, où l'on avait 

 la facilité de les entourer et couvrir de terre (65). De 

 pos jours encore on a cette précaution dans les îles de îa 

 Grèce. Dans celle de Chypre , on enterre ordinairement 

 une jarre à la naissance d'un enfant , et on en réserve îe 

 vin pour le jour de son mariage (6G). 



(60) Galien. de Antid. 1. i . c. 3. 



(61) CoLLM. Econ. I. I. c. 6. 



(62) HoRAT. Od. 1. 3. od. 7. 



(63) Mart. Epigr. 1. 5. cpigr. 77. 



(64) De fEcon. pubh et riir. des Cri les , elc. p. J8»-. 



(65) Plut. Sympos. 1. 7. §. 3. wSi idas voce Lakkus. 

 (^6) Afin, des f^oy. deuxième coHett. l. H. p. ?)7fj. 



