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 dc^ Ik^UôLUS que rarl de la dislillalioa a produlks à&ns 

 nos temps modernes; ils onl niêiiic ]népr.r*5 des vins 

 médicinaux , et , après les avoir reiKÎus lels par le mé- 

 lange des siibslances qui y élaiciil propres , quelques- 

 uns onl imai^iné de les rendre tels en eomuiuniquanl ces 

 qualités à la vigne , par des arrosernejis ou des procèdes 

 de culture (71). Les écrits des temps derKmpire et de 

 sa décadence sont farcis de ces receliez plus ou moms 

 ridicules , qui décèlent l'ignorance dont le règne com- 

 mençait déjà; mais si elles abondent dans les livres des 

 Romaius et des Grecs , alors soumis à leur domination 

 destructive, nous devons remarf|uer qu'il n'en e^t pa? de 

 même de ceux des nnciens Grecs. 



Un autre emploi des raisins était leur dessiccation , et 

 nous en voyons des traces i'ort anciennes chez les Grecs. 

 lis préréraienl pour cette préparation les variétés char- 

 nues aux variélés juteuses (72). Le procédé le plus re- 

 commandé par leurs économistes était de commencer 

 par tordre les grappes avant leur récolte , et de les laisser 

 dans cet état sur la vigne , jusqu'à ce que les raisins fus- 

 sent flétris ; on les cueillait alors , et on en achevait la 

 dessiccation à l'ombre (70). Mais il est douteux que tous 

 ces soins fussent pris généralement , et l'auteur lui- 

 même , où j'ai puisé ces détails , ajoute qu'on c?nployaît 

 aussi d'autres procédés plus accélérés. L'usag •, actuel est 

 de cueillir les raisins à leur completîe maturité , et le 

 plus possible par un temps sec, de Ic;. exposer ensuite 



(71) Ath. Deipn. 1. 1. Geopon. 1. 7. t. i3 cl 20. i. 8, 

 c, i8. Plut. Quœsl.gr. §. g. 



(72). Gal, de Aliment. fii< ait. l 2, 

 (73) Gcopon^ 1. 5. c. Sa. 



