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 <le hêtre, un peu pointus h leurs deux extrémités. Quand 

 on veut battre la graine , on répand une poignée de 

 paille hachée ou fond du mortier , ensuite une poignée de 

 graine séchée , puis une autre poignée de paille hachée, 

 et ainsi de suite. Deux personnes se placent vis-à-vis l'une 

 de l'autre et frappent aussi vite qu'elles le peuvent avec 

 les deux pilons ; mais en faisant bien attention d'abord 5 

 ce que les pilons ,en frappant, ne s'élèvent pas plus haut 

 qu'à la moitié du mortier^ et qu'en tombant , ils frappent 

 toujours au milieu , sans quoi l'on s'exposerait à faire sau- 

 ter la graine et à en perdre beaucoup. On continue ainsi 

 jusqu'à ce qu'elle soit entièrement débarassée de son 

 enveloppe , après quoi on la crible et on la vanne. L'o- 

 pération est complette du moment où tout le gruau est 

 d'un jaune clair et qu'il ne s'y trouve plus de grains 

 noirs. De treize litres ( i boisseau) de graine, on retire 

 ordinairement deux litres ( 2 fortes pintes) de gruau (1). 

 Cuites dans le lait, les semences mondées de la fétuque 

 flottante sont un mets fort sain , d'un très-bon goût, que 

 Ladislas Bruz (2) compare au sagou des Indiens (3), 



(i) J'emprunte ces détails à Li^^':nÉ, îter Scanniœ, \). 34^- 



349. 



(2) Ds gramine mannœ ., sioe festuca fluitans ^ Dissert. 

 iuaiig. Vieniiae Austriza , 1775 , m-^". 



(3) On n'est point d'accord sur l'origine du sagou. Les uns pre'- 

 tendcnt que c'est la fécule du Cynas circlnalis , d'autres qu'elle 

 provient du Raphia. Le fait est que l'on peut retirer du sagou de 

 tous les arbres de la classe des palmiers , mais qu'ils auront différens 

 goûts et différentes couleurs. Le seul qui vient en Europe , et qu'on 

 trouve dans le commerce, est extrait d'un arbre qui porte son nom 

 dans les Mo!uques, et qui n'est point connu des naturalistes. C'est 



