— XLVIII 



BANQUET DE 1874. 



Tenue, comme de coutume, dans le grand salon du palais 

 Granvelle, cette seconde partie de la fête avait réuni quatre- 

 vingt-dix convives. 



La décoration du local ne le cédait en rien à celle des années 

 précédentes : môme déploiement de tentures, d'écussons et 

 de drapeaux ; môme luxe d'éclairage et d'opulente vaisselle; 

 môme goût dans l'arrangement des bosquets de plantes qui 

 embellissaient la taljle et faisaient, une fois de plus, honneur 

 à l'intelligence de M. Lépagney. 



Le menu, étudié par MM. Klein et Faivre, était une œuvre 

 distinguée de la maison Golomat. Tous les convives en ayant 

 été satisfaits, nous en reproduisons la nomenclature •. 



Potage purée Crccy 



hors-d'oeuvre : 



Bouchées à la Monglas 



ENTRÉES : 



Turbot, sauce crevettes 



Rable de Chevreuil à la Maréchal 



Dindes truffées Périgord 



Jambons des Ardennes à la Renaissance 



Sodas au Kirsch 



RÔTS : 



Bécasses — Faisans 



ENTREMETS : 



Langoustes et Homards à la Parisienne 



Terrines de Grives des Alpes au Genièvre 



Parfait aux Fraises 



Dessert — Café et Liqueurs 



ORDRE DES VINS : 



Zucco et Madère, Bourgogne et Bordeaux, Champagne. 



