338 
2e. De hoeveelheid eindmelasse zoo klein mogelijk. : 
Je. Door en tijdens de bewerkingen mag geen saccharoseverlies 
optreden. 
4e. Alle bewerkingen moeten zoo economisch mogelijk geschieden. 
Welke consequenties hebben nu deze voorwaarden ? 
le. „Het saccharosegehalte der eindmelasse dient laag te wezen”. 
Op welke wijze moet aan deze voorwaarde worden voldaan? Als 
antwoord op deze vraag kunnen wij volstaan met de factoren aan 
te geven, die op het saccharosegehalte der eindmelasse invloed uit- 
oefenen. Dit zijn: 
a. De duur en de wijze van koeling der massecuit, in verband met 
het meer of minder moeilijk uitkristalliseeren der saccharose 
en het uitschieten van fijn grein, dat de centrifuge passeert. 
b. De samenstelling der melasse. Sommige stoffen hebben de 
eigenschap de oplosbaarheid der saccharose in water te ver- 
hoogen (b.v. vele alkali- en calciumzouten der organische en 
anorganische zuren), andere weer verlagen de oplosbaarheid 
(b. v. glucose en fructose). 
ce. Het moeilijk uitkristalliseeren der saccharose door groote visco- 
siteit. 
2e. „De hoeveelheid melasse moet klein zijn”. De voorwaarden 
hiervoor zijn: 
a. Dat er zoo weinig mogelijk nietsaccharose aanwezig is. (Na- 
tuurlijk dienen de stoffen, die de oplosbaarheid der saccharose 
in water verlagen, zorgvuldig te worden gespaard.) 
b. Dat de brix der melasse zoo hoog mogelijk wordt opgevoerd. 
Voor het opvoeren van den brix bestaat een practische grens. 
Het eindkooksel moet namelijk nog goed centrifugeerbaar zijn. 
Hoe lager de viscositeit, hoe hooger de brix kan worden opgevoerd, 
voordat deze grens overschreden wordt. (Hoe lager de viscositeit 
van het kooksel is, des te minder is ook het uitschieten van 
valsch grein te duchten). 
ge. „Door en tijdens de bewerkingen mag geen saccharose wor- 
den verloren”. Geen chemische verliezen dus bij de zuivering, het 
verdamp- en kookproces; en geen mechanische verliezen bij het 
filter-, het verdamp- en het kookstation ft). Wat betreft chemische 
verliezen hebben we vrijwel uitsluitend te maken met inversiever- 
liezen, daar andere saccharose-ontledingen, indien ze al voorkomen, 
1) Hierbij zijn saccharoseverliezen door werking van micro-organismen niet vet= 
meld, daar ze voor de eigenlijke sapzuivering van weinig belang zijn. 
