340 
Hoe meer vaste deeltjes, hoe beter de filtratie en later de uit- 
zoeting verloopt. Hierbij valt nog op te merken, dat ook. vorm en 
grootte der structuurgevende deeltjes invloed zullen hebben. 
De mechanische verliezen bij het verdamp- en kookproces vin- 
den veelal hun oorzaak in een foutieve wijze van werken of in in- 
stallatiefouten ; echter kan niet worden ontkend, dat ze door een 
hooge viscositeit van het sap ongunstig zullen worden beïnvloed. 
Door bovenstaande overwegingen komen we tot de volgende 
voorwaarden, waaraan een ideale sapzuivering moet voldoen. 
A. Stoffen, die de viscositeit verhoogen, moeten zoo volledig mo- 
gelijk verwijderd worden; en er dient voor te worden gewaakt, 
dat er bij de zuivering geen toestand wordt geschapen, waar- 
door later het ontstaan van dergelijke stoffen in de hand wordt 
gewerkt. 
B. Er moeten zooveel mogelijk nietsuikerstoffen worden verwijderd, 
echter alleen die, welke de oplosbaarheid der saccharose in 
water verhoogen. 
C. Bij de sapzuivering en ook later, mag nooit een hooge tempera- 
tuur met een geprononceerd zure of alkalische reactie samengaan. 
D. Ten slotte moeten we speciaal voor de witsuikerfabrikage nog 
een laatste voorwaarde stellen. De aanwezige kleurstoffen moeten 
zoo volledig mogelijk worden verwijderd, terwijl tijdens de ver- 
dere bewerkingen geen kleurstoffen mogen ontstaan als direct 
of indirect gevolg van de sapzuivering. 
Verder spreekt het vanzelf, dat alle als grove suspensie aanwe- 
zige onzuiverheden moeten worden verwijderd. 
A. De stoffen, die de viscositeit van het ruwsap verhoogen, zijn 
voornamelijk de emulsiecolloïden. De verwijdering dezer lastige 
elementen kunnen wij op verschillende wijzen bewerkstelligen. Ten 
eerste kunnen wij het sap aan een ultrafiltratie onderwerpen 
(Plauson-pers). Dit zou ongetwijfeld de beste sapzuiveringsmethode 
zijn, indien het gelukte de practische moeilijkheden, die hieraan 
verbonden zijn, geheel op te lossen; als de „koekdikte” bij deze 
methode zeer klein gehouden kan worden, behoeft de benoodigde 
arbeid, ondanks de zeer hooge drukken, waarmede gewerkt moet 
worden, geen beletsel te wezen. 
Deze methode zou daarom zoo verkieslijk zijn, omdat de ver- 
wijdering der colloïden volkomen kan zijn; en daarmede zou dus 
ook het grootste gedeelte der kleurstoffen op afdoende wijze worden 
verwijderd. Tot nu toe schijnt de Plauson-ultrapers echter nog niet 
