ee 
en 
_—_— 
voor de practijk geschikt te zijn gemaakt ; mogelijk zou ook met 
deze methode geen voldoende capaciteit kunnen worden gehaald. 
Ten tweede kunnen we trachten de emulsiecolloiden uit te 
vlokken door oppervlaktewerking (adsorptie) van een van buiten 
ingebracht, of in het sap zelf gevormd neerslag. 
Ten derde, uitvlokking door electrolytwerking. Deze beide laatste 
methoden geven echter juist bij emulsiecolloïden geringe resultaten. 
Beter gelukt de eoagulatie door verhitting; en dit is dan ook 
de oorzaak, dat ons voornaamste sapzuiveringsmiddel eigenlijk is 
een physisch middel, de verhitting. 
Eenige jaren geleden constateerde Nor DEERR, dat verreweg 
het grootste gedeelte van de door een intensieve sapzuiveringsme- 
thode, als de carbonatatie, verwijderde onzuiverheden alleen door 
verhitting kon worden ‘verwijderd, of althans in den vorm van een 
grove suspensie overgebracht. 
Ook onze eigen onderzoekingen hebben dit volkomen bevestigd. 
De sapzuivering bestaat dus tegenwoordig eigenlijk uit twee 
deelen. 
le. Neutralisatie en overbrenging der onzuiverheden in een vorm, 
welke voor mechanische verwijdering geschikt is. (Verkleinen 
van den dispersiegraad). 
2e. De mechanische verwijdering zelf. 
Hebben wij nu een groot deel der emulsiecolloiden door ver- 
hitting gecoaguleerd en zouden wij beproeven die zonder meer af 
te filtreeren, dan zou dit groote moeilijkheden opleveren en zou 
blijken, dat dit alleen b.v. door een asbestfilter of na gebruik van 
infusoriënaarde mogelijk was. 
De oorzaak hiervan is reeds vroeger uiteengezet; we hebben 
nog noodig een structuurgevend vast neerslag. 
Een structuurgevend neerslag kunnen we op twee wijzen aan- 
wenden; in de eerste plaats door het in het sap zelf te vormen 
uit b.v. kalk met koolzuur, zwaveligzuur of phosphorzuur; in de 
tweede plaats kunnen wij buiten het sap gevormde fijngemalen of 
gekristalliseerde stoffen toevoegen. 
Doen wij het eerste, dan verkrijgen wij nagenoeg altijd een 
goede samenballing van de geldeeltjes met het structuurgevend 
neerslag. Het voordeel hiervan is, dat hierdoor een natuurlijke 
gelijkelijke verdeeling van de vaste deeltjes over het oppervlak der 
geldeeltjes wordt verkregen; en verder dat de bezinking erdoor 
wordt „bevorderd. De structuurgevende deeltjes hebben over het 
