343 
Gesteld, het vaste deeltje zit tegen de gel aan en is er gedeel- 
telijk in gedrongen. In punt P b.v. werken nu drie oppervlaktespan- 
ningen; die, werkende in het grensvlak vloeistof-vast, oj_s ; die, 
werkende in het grensvlak vloeistof-gel, ay, ; en die, werkende in 
het grensvlak gel-vast, os. 
Indien er evenwicht is, moet; ars + ogg COS « — ss. 
Maken wij oj_s kleiner, dan is het tweede lid dus grooter dan 
het eerste; het gevolg hiervan is, dat het deeltje zich meer naar 
boven, in de vloeistofphase, verplaatst; de hoek « wordt dus kleiner 
en daardoor het eerste lid grooter, waardoor het evenwicht zich 
weer in kan stellen. 
Maken wij sy_s nog kleiner, dan wordt ten slotte aj_s + sas 
<< 5-s; hiervan is het gevolg dat er een kracht resulteert, die het 
vaste deeltje van het geldeeltje verwijderd houdt. 
Dit laatste is meestal het geval, als we het structuurgevend 
neerslag van buitenaf inbrengen. 
Indien wij op de een of andere wijze de oppervlaktespanning 
van de vloeistof ten opzichte van de lucht kunnen verhoogen, 
worden hierdoor tevens de oppervlaktespanningen, vloeistof-vast err 
vloeistof-gel verhoogd. 
Op deze wijze, door het verhoogen der oppervlaktespanning 
van de vloeistof ten opzichte van de lucht, is dus een neerslag tot 
samenballing te brengen. Stoffen, die de oppervlaktespanning van 
een vloeistof in het algemeen verhoogen, zijn b.v. alkaliën. Inder- 
daad blijkt, dat, als wij, ingeval het neerslag niet is samengebald, 
een alkali aan de vloeistof toevoegen, dadelijk samenballing optreedt. 
Bij rietsuikerruwsap behoeft de vloeistof meestal niet eens al- 
kalisch te worden gemaakt. 
Hierdoor zal het nu wellicht meer dan tot dusver mogelijk zijn 
indifferente stoffen voor de zuivering van rietsappen te gebruiken. 
Ook zou een reeds gebruikt neerslag door het verwijderen van de 
gelatineuze bestanddeelen (b.v. door gloeien) voor herhaald gebruik 
geschikt kunnen worden gemaakt. Onze tegenwoordige sapzuive- 
ringsmethoden hebben dus als voornaamste sapzuiveringsmiddel de 
verhitting; in zekeren zin maken hierop de carbonatatiemethoden 
een uitzondering; hierbij toch treden de chemische precipitatie, het 
coprecipiteeren van onder de gegeven omstandigheden eigenlijk niet 
onoplosbare stoffen en de coagulatie door oppervlaktewerkingen van 
het calciumcarbonaat, meer op den voorgrond. 
Bij de tegenwoordige sapzuiveringsmethoden is de verwijdering 
