349 
vroeger beschreven systeem, dat ontstaat als we aan Ca (OH);-oplos- 
sing koolzuur toevoegen tot neutrale reactie. K9C0O3 wordt hierbij 
niet gevormd, daar indien het al zou ontstaan, het zich toch dadelijk 
met een calciumzout van een organisch zuur zou omzetten. 
Bij verhitting gaat het bicarbonaat over in carbonaat en wordt 
de reactie alkalisch, omdat de oplosbaarheid van het koolzuur bij 
hooge temperaturen te gering is om de reactie zuur te houden. 
In overeenstemming hiermede is dan ook dit systeem bij hoo- 
gere temperatuur, b.v. 80°, met koolzuur niet meer te neutraliseeren. 
Bij SO, is nu de oplosbaarheid zelfs bij koken groot genoeg om 
de evenwichtsreactie niet alkalisch te doen zijn. 
Door het gebruik van SO3 is dus een gunstige oplossing van deze 
belangrijke kwestie verkregen. Het gebruik van dit gas heeft nog 
een ander voordeel, sulfieten werken reduceerend op kleurstoffen in 
en dragen daarom nog bij tot het verbeteren der kleur van het sap. 
D. Ten slotte de kleurstofkwestie. Hiervan weten wij eigenlijk 
nog veel te weinig. 
We kunnen wel in het algemeen zeggen, dat de in suikersappen 
aanwezige kleurstoffen een colloïdaal karakter hebben, wat blijkt als 
wij suikersappen door een ultrafilter filtreeren. Ze zijn zeer moeilijk 
te verwijderen, wat ook gedeeltelijk zijn oorzaak vindt in het feit, 
dat ze door zeer resistente emulsiecolloiden worden beschermd. 
Het eigenaardige is hier, dat verreweg het grootste gedeelte der 
kleurstoffen tijdens de verschillende bewerkingen ontstaat. Rietsap, 
buiten de aanwezigheid van ijzer (om de donker gekleurde ijzerpoly- 
phenolverbindingen te ontgaan) verkregen, is na als zoodanig bij 
een temperatuur, lager dan 45°, tot diksap ingedikt te zijn, buiten- 
gewoon licht gekleurd, lichter zelfs dan het lichtste practijksdiksap. 
Bij onze tegenwoordige sapzuiveringsmethoden gaan wij dus, wat 
de kleurstoffen betreft, ondanks alles, eerder achteruit dan vooruit. 
Voor het verwijderen of onschadelijk maken van kleurstoffen 
hebben wij verschillende middelen. 
le. Chemische middelen, door haar te oxydeeren of te reduceeren ; 
hiervan wordt tegenwoordig nagenoeg uitsluitend de reductie 
toegepast. Met SO9 b.v. is een duidelijke opbleeking waar te 
nemen, welk voordeel echter later door oxydatie weer gedeel- 
telijk verloren gaat. 
Oxydatie wordt weinig toegepast, hoewel in den laatsten tijd 
wordt aangegeven, dat met ozon goede resultaten kunnen wor- 
