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vero nuncius domini ipsam non 

 scinderit et reperiatur falsa, te- 

 netur domino in sexaginta solidis. 



Mascellarii non debent lucrari 

 nisi unum denarium in solido. 

 Mascellarius débet exponere et 

 dicere emptori cujusmodi carnes 

 ipse vendit : alioqui teneretur 

 domino in decem solidis, et emp- 

 tori in quinque solidis. Mascella- 

 rius credendus est de exposicione 

 carnium per suum juramentum, 

 cum uno sequente idem jurante : 

 quod si facere noluerit, emptori 

 per suum juramentum. Mascel- 

 larii non debent custodire carnes 

 récentes nisi a die sabbati usque 

 ad diem lune sole occidente, et 

 ita intelligitur de continuacione 

 aliorum dierum ; et si amplius 

 servaverint , tenentur domino in 

 tribus solidis, et carnes amictunt : 

 et hoc intelligendum est a festo 

 Pasche usque ad festum beati 

 Michaelis. 



Si quis mascellarius aliquem 

 renem farsiverit, tenetur domino 

 in tribus solidis, et carnes farsitas 

 amictit. Item si vendiderit carnes 

 animalis morbidi, teneretur do- 

 mino in sexaginta solidis, si pos- 

 sit probari per duos (fide-digno.s) 

 qui jurent illud idem, et illos 

 dominus compellat ut veritatem 

 dicant et de hiis veritas inqui- 

 ratur. 



de marque de 3 sous lui sera payé ; 

 et une amende de 60 sous au profit 

 du seigneur punira ceux qui se ser- 

 viront de mesures fausses et non 

 timbrées. 



Les bouchers ne doivent bénéfi- 

 cier sur leur marchandise que d'un 

 denier par sou (1). Tout boucher doit 

 exposer sa viande et indiquer à l'a- 

 cheteur sa qualité et sa nature; s'il 

 le trompe, il subit une amende de 

 10 sous au profit du seigneur, de 

 5 sous au profit de l'acheteur. Tout 

 boucher doit être cru quand il donne 

 par serment des renseignements sur 

 sa marchandise, pourvu qu'il pro- 

 duise un second témoignage à l'ap- 

 pui du sien ; s'il ne veut prêter ce 

 serment , le serment de l'acheteur 

 fera foi contre lui. Les bouchers ne 

 doivent garder de viande fraîche 

 que du samedi au coucher du soleil 

 du lundi suivant, et ainsi de suite 

 pour les autres jours de la semaine ; 

 s'ils en conservent plus longtemps, 

 ils seront punis d'une amende de 

 3 sous et de la confiscation de leur 

 viande. Ces prescriptions ne sont 

 applicables que de la fête de Pâques 

 à la Saint-Michel. 



Si un boucher confectionne de la 

 charcuterie (2), il est puni de 3 sous 

 d'amende et de la confiscation de sa 

 marchandise au profit du seigneur. 

 Si un boucher met en vente de la 

 viande provenant d'un animal mort 

 de maladie, il doit 60 sous d'a- 

 mende, si deux témoins digne de foi 

 affirment la chose à la requête du 

 seigneur et que la vérité du fait res- 

 sorte de leur témoignage. 



{{) Le sou valant 12 deniers, le bénéfice des bouchers se trouve limité à 1/12. 



(2) L'expression de ba-se latinité si quis benem faksiverit, que nous traduisons par 

 coNFECTioNNEn DELA CHARCUTERIE, signifie littéralement FABEiQOiin des saucisses. Od pré- 

 voit dans cet article une usurpation de fonctions commise par le boucher au détriment 

 du charcutier. 



