LES APPROVISIONNEMENTS. 245 



CHAPITRE II 



LES APPROVISIONNEMENTS 



1 . — Il convient de faire des approvisionnements , tant V. M., p. 

 dans les édifices publics que dans les maisons particulières ; 

 mais il ne faut garder que les choses qui ne sont point sujettes 

 à se corrompre, telles que de l'orge, du blé en gerbes, des pois 

 chiches, du lupin, de rhippaque(l), des lentilles, ainsi que du 

 sésame et des pavots pour la confection des médicaments; on 

 se pourvoira également de millet et de pains de dattes (2). On 

 devra mettre en réserve, à l'usage des citoyens aisés, des 

 viandes qui seront conservées, les unes en suspension dans de 

 la lie de vin, les autres dans du sel; ces viandes ne sont point 

 d'un médiocre secours pour nourrir et fortifier , et elles 

 peuvent suffire seules, n'ayant besoin ni de préparation ni 

 d'assaisonnement ; on gardera encore des vesces, torréfiées si 

 cela se peut, sinon telles qu'on les aura, ou bien imbibées de 

 marc d'huile; car, préparées de cette façon, elles ne sont point 

 exposées à se gâter. On salera et on fera sécher à l'ombre des- 

 foies d'animaux autres que le porc, en y laissant le fiel ; ils 

 demeurent ainsi à l'abri de la corruption (3). 



Il faut réunir toutes ces provisions en les réclamant des 

 cuisiniers et des simples particuliers au moyen d'une réqui- 

 sition. 



(t) 'l7i7iâx-/iv ; ce mot désigne une sorte de fromage fait avec du lait 

 de jument et une plante dont les lexiques ne spécifient pas la nature. 



(2) Toù? çotvtxtoùç âpxouç : des pains de dattes ou des pains phéniciens? 



(3) « Le foie se garde très longtemps, et les sièges nous ont fourni des 

 » exemples de foies conservés sept ans, » (Pune, Hist- nat., xi, 76.) 



