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Gegenwart festzustellen, so stimmen meine Ergebnisse gut mit denen 

 Reinke's und BraumüUer's überein. 



Acer Pseudo-Platanus. 

 500 g Blätter (e. B.) 0,131 g N. 



300 „ „ (n. R. u. B.) 0,109 „ „ 



Fagus silvatica. 

 500 g Blätter (e. B.) 0,081 „ „ 



300 „ „ (n. R. u. B.) 0,069 „ „ 



Diesen Niederschlägen entsprechen Aldehydmengen, welche imstande 

 wären, noch größere Mengen schweflige Säure zu binden, als in den 

 Blättern der betreffenden Pflanzen gefunden wurden. Selbstverständlich 

 ist durch diese Bestimmungen nur die Möglichkeit dargetan, daß die Säure 

 durch Aldehyd gebunden wird. Es kommen in den Blattzellen noch 

 andere Substanzen vor, denen sich die Säure anlagern könnte, z. B. Zucker. 



Von Roques^) und Rieter ^) ist auf Grund der von ihnen im ge- 

 schwefelten Wein ausgeführten Bestimmungen die Ansicht ausgesprochen 

 worden, daß die schweflige Säure auch an Zucker gebunden sein könnte. 

 Zu demselben Schluß wurde einige Jahre später Farnsteiner''') durch 

 seine Untersuchungen von mit schwefliger Säure konservierten Zitronen, 

 saften und von geschwefelten getrockneten amerikanischen Früchten geführt. 

 Bei einer Bestimmung der schwefligen Säure im Zitronensaft durch 

 Titrieren mit Jodlösung wurden 25 — 50% weniger Säure als nach der 

 Destillationsmethode gefunden. Wurde der Zitronensaft aber vor der 

 Titration mit überschüssigem Alkali behandelt und dann wieder angesäuert, 

 erhielt man in beiden Fällen die gleichen Werte. Ein ähnliches Resultat 

 erhielt Farnsteiner, als er einen wässerigen Extrakt aus geschwefelten 

 amerikanischen Früchten nach beiden Methoden untersuchte. Die Menge 

 Säure, welche nach der direkten Titration mit Jodlösung nicht nachweisbar 

 ist, muß also an organische Verbindungen gebunden sein, und zwar ver- 

 mutet Farnsteiner, daß diese Verbindung Zucker ist. 



Den direkten Nachweis, daß die Säure an Zucker gebunden werden 

 kann, haben die genannten Forscher nicht geführt. Da es nun sehr wahr- 

 scheinlich ist, daß die schwefhge Säure sich an den in den Zellen weit- 

 verbreiteten Zucker anlagern wird, wenn sie das vermag, schien es mir 

 wünschenswert, zu prüfen, ob sich die schweflige Säure bei Berührung 

 mit dem Zucker Unmittelbar verbindet. 



') Roques, Schweiz. Woch. Chem. Pharm. 1897. 35 S. 595. Rieter ebend. 

 1898. 36 S. 41—44. Beide zitiert nach Zeitschrift für Unters, d. Nahrnngs- und 

 Genußmittel 1. Jahrg. 1898. S. 579. 



^) Über organisch gebundene schweflige Säure in Nahrungsmitteln. L. c. 

 5. Jalirg. 1902. S. 1124. 



