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lösung zum Titrieren erforderlich als im Becherglas 1. Je mehr Zucker 

 im Wasser gelöst ist, um so weniger Jodlösung ist erforderlich, woraus 

 hervorgeht, daß durch den Zucker um so mehr Säure gebunden wird, je 

 mehr Zucker vorhanden ist. Die Vermutung, daß im Kolben infolge des 

 langsameren Luftzutrittes die Oxydation langsamer als im Becherglase vor 

 sich geht, hat sich durchaus bestätigt. Als im Becherglas 2 und 3 durch 

 Titration keine Säure mehr nachzuweisen war, wurden die restierenden 

 Flüssigkeitsmengen zusammengegossen und der Destillation mit Phosphorsäure 

 unterworfen. Im Destillat entstand bei der Behandlung mit Salzsäure und 

 Chlorbaryum ein starker Niederschlag von schwefelsaurem Baryum, dessen 

 Menge allerdings nicht bestimmt wurde. Hiermit ist der direkte Beweis 

 erbracht, daß die schweflige Säure sich mit Leichtigkeit dem Traubenzucker 

 anlagert. Man darf also mit Sicherheit annehmen, daß sie sich beim Ein- 

 dringen in die Zellen mit dem vorhandenen Zucker verbindet, falls nicht 

 Stoffe zugegen sind, die sie noch gieriger absorbieren. 



Inzwischen ist die Verbindung der schwefligen Säure mit der Glu- 

 kose durch Einleiten des Gases in die Zuckerlösung von Kerp^) hergestellt 

 und ihr Natriumsalz näher untersucht worden. Eingehende Untersuchun- 

 gen im Reichsgesundheitsamt haben gezeigt, daß die schweflige Säure in 

 zuckerhaltigen Nahrungsmitteln an den Zucker gebunden ist. Treten Al- 

 dehyde neben dem Zucker auf, so bildet sich ausschließlich oder vor- 

 wiegend aldehydschweflige Säure. In anderen Nahrungsmitteln soll die 

 Säure sich Zellulose wie in den Schalen der Krachmandeln^) oder gar 

 Eiweißstoffen anlagern können. Nach Versuchen, welche in der Zentral- 

 stelle für öffentliche Gesundheitspflege zu Dresden ausgeführt wurden, 

 lagert sich schweflige Säure dem Hühnereiweiß an^). 100 g Eiweiß ent- 

 hielten nach 9 Tagen 646 mg, nach 30 Tagen 637,5 mg schweflige Säure, 

 welche an das Eiweiß gebunden sein mußten. Während die Verbindungen 

 der schwefligen Säure mit Aldehyd und Glukose näher untersucht wurden, 

 sind wir über die Eiweißverbindung noch mangelhaft unterrichtet. Natür- 

 lich wäre gerade ihre Kenntnis für die vorliegenden Zwecke von der aller- 

 größten Bedeutung, da die in die Zelle eindringende schweflige Säure zu- 

 nächst einmal das aus Eiweißstofi'en bestehende Plasma passieren muß. 

 Es wäre möglich, daß sich die Säure ganz oder teilweise diesem anlagerte, 

 ehe sie bis zu den Aldehyden und Glukosen vordringen könnte. Die Ein- 

 wirkung der schwefligen Säure auf die Zellen würde aber vermutlich ver- 



') Zur Kenntnis der gebundenen schwefligen Säuren. 



*) M. Schmidt, Über das Vorkommen der schwefligen Säure im Dörrobst 

 und einigen anderen Lebensmitteln. S. 133. 



Die schweflige Säure und ihre Verbindungen mit Aldehyden und Ketonen. 

 Arbeiten aus dem Kaiserl. Gesund heitsamte. Bd. XXI, Heft 2, 1904. 



