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travaillent plus facilement que celles des deux autres usines, 

 surtout si ce fait provient de Ia minime quanlilé des matières 

 étrangères au sucre contenues dans les cannes de Poer/oe. 3Iais 

 eu réalité ce n'est pas dans celte diflerence que git rexplication 

 d'un fait annihilé en partie a Tjipirinff par les élénients supérieurs 

 d'épuration que cette fabrique possède. 



Nous verrons par la suite que ces cannes et principalement 

 celles de Gemoe possèdent en elles des principes ferniesentcibles 

 au plus liaut degré et que la misérable installation de Gemoe 

 exploite a son détrinienl. 



3Iais n'anlicipons pas et examinons la fabrication dans loutes 

 ses pbases. 



Dans les terrcs forlcs ou basses , tres humides et les terrains 

 nouvellement défrichés, comme celles qui forment Ia majeure 

 partie des plantalions de Gemoe, la canne pousse admirable- 

 ment et prcnd un accroissement considérable a cause de la 

 ricbessc en azote de ces terrains. Cet accroissement a l'ineon- 

 vénient d'amener dans la canne des matières organiques azolées 

 solubles dans l'eau, qui augmentent les dilTicultés d'extraction 

 du sucre et en diminuent Ie rendement avec des systèmes primitifs 

 de fabrication tels que ceux employés a Gemoe. A Tjipiring 

 l'action nuisible de ces matières est en grande partie neutralisée. 



L'action pernicieuse des matières azoteés se fait surtout 

 sentir dans la canne versée. Par leur décomposilion elles en- 

 gendrent Ie ferment qui agit sur Ie sucre en Ie transformant 

 en sucre incristallisable. Cette décomposition a lieu lorsque 

 la canne se rapproche du sol. Le soleil ne peut enlever l'hu- 

 raidité; les rayons étant arrêtés par les premières cannes versées. 

 Les cannes qui soul au dessous se trouvent être dans les niêmes 

 conditions que les boutures que l'on met sous la paille humide 

 pour les faire germer. Cette germination a lieu au dépens du 

 sucre qui se trouve d'abord transformé en glucose, lequel sert 

 au développement des tiges et des feuilles. 



L'analyse ci-dessous fait voir la quantilé de sucre cristal- 

 lisable perdu dans la canne versée a Gemoe. 



