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stances qui composent les vesous. Par exemple, pourvoirquel 

 est Ie vesou Ie plus riche en sucre, nous établissons Ie rapport 

 qui existe entre la quantité de sucre contenue dans Ie vesou 

 et la quantité de sucre qui serait contenue dans une dissolution 

 composée d'eau distillée et de sucre a même température et 

 menie densilé. Dans ces conditions ce qui empèche Ie vesou 

 d'avoir la meme quantité de sucre que la dissolution pure de 

 même densité, ce sont les matières organiques étrangères, les 

 sels etc dissouls : plus la quantité de ces matières sera grande , 

 plus petite sera la quantité de sucre y contenue, et Ie rapport 

 entre ces deux nombres tendra a diminuer. Nous appellerons 

 ce rapport Quotiënt de Pureté. 



Les quotients de purelé indiquent ici que sur 100 du sucre 

 que les vesous devraient contenir d'après leur densité respective, 

 il n'y en a que 88 pour Gemoe; 88.5 pour J)ï/>tVm^ en 9ö pour 

 Poegoe. La supériorité des vesous de Poegoe ressort ici d'une 

 maniere incontestable. 



Nous rapportons la quantité des matières autres que Ie sucre 

 tels que: glucose ou sucre incristallisable , sels mineraux et 

 matières organiques, a 100 du sucre contenu dans les vesous 

 et les nombres Irouvés recoivent respectivement Ie nom de 

 quotiënt de glucose, quotiënt salin et quotiënt organique. 



Exemple pour Poegoe. 



Le vesou contient 18,589 de sucre crist. pour 0.464 mat. org''"^^ 

 18.589 sucre = 0,464 mat. org. 

 100 » = X » » 



X = 2.52 = quotiënt orgi"^. 



On voit Ténorme différence entre les quotients organiques de 

 Tjipiring et Gemoe, et celui de Poegoe, Tjipiring=^ 6.70, Ge- 

 moe 8.12 et Poegoe 2.52. 



Les vesous de Gemoe et de Tjipiring, étant a peu prés les 

 mêmes, travaillés par des systèmes identiques devraient donner 

 la même quantité de sucre de même qualité. 



Examinons donc la maniere de se comporter de ces vesous. 



