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De la défécation. 



Le bilt de la défécation est d'épurer, c'est a dire, d'enlever 

 du vesou les matières étrangères qui gènent la cristallisalion 

 et la conservation du sucre dans les opérations de la fabrication. 



On est loin d'être arrivé a un résultat complet. Il manque 

 un agent épurateur assez économiqiie qui enlève toutes ma- 

 tières étrangères sans faire du sucre un toxique. 



L'épuration ou la défécation se fait, faute de mieux, au raoyen 

 de deux agents, qui sont la chaleur et la chaiix. 



La chaleur précipite une parlie des matierès organiques et 

 rend insoluble une faible partie des sels contenus dans les vesous 



La chaux précipite aussi une partie des matières organiques 

 en modifiant leur constitution , il en est de même pour les sels. 



Mais, malgré l'action réunie de ces deux agents, il resle encore 

 dans les vesous des matières organiques qui, dans les opérations 

 successives de la fabrication, vont se décomposer et donner des 

 éléraents qui non seulement altèrent le sucre, mais sont un 

 obstacle a sa cristallisalion et a la bonne séparation des mé- 

 lasses d'avec le grain saccharifère. 



La neutralité des vesous après défécation indique que loute 

 la chaux a été employee sous fornie de combinaisons. Ces ve- 

 sous pourront par la suite s'altérer a cause de l'absence de 

 l'agent conservateur. 



L'acidité a la sortie des battéries prouve qu'il n'y a pas eu 

 assez de chaux dans les vesous puisqu'il y a encore des acides a 

 enlever — ou que dans le procédé de défécation chinoise, celle- 

 ci a été trop prolongée. 



Nous donnons ei dessous les analyses des vesous avec leur 

 réaction sur le papier tournesol. 



