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cluons donc, comme nous Texpliquerons plus loin, que dans 

 Tépuralion telle qu'elle se pralique a Poetjoe et Gemoe il y a 

 eu destruclion de sucre assez considérable, tandis que l'épu- 

 ration faile a Tjipiring n'a produit qu'une altéralion insigni- 

 fiante comparativemenl. 



S'il ii'y a pas eu de diminulion dans les quotients salins, cela 

 tient a la qiiantité de chaux qui reste dans les vesous pour les 

 préserver des alléralions. 



Quant aux quotients organiques ils sont tres peu diminués 

 dans les vesous de Poegoe el de Gemoe, tandis qu'il est tres diminué 

 dans ceux de Tjipiring. Il y a donc eu une épuration sensible 

 a Tjipiring, tandis qu'elle est tres reslreinte dans les deux au- 

 tres fabriques. 



Il est donc avantageux d'employer Ie systéme d'épuration de 

 Tjipiring comparativement au systéme de Poegoe et de Gemoe, 

 car il est de la plus haute importance d'enlever Ie plus possible 

 de matières organiques qui cmpèchent les sucres de cristalliser, 

 de purger dans les formes , et enfin par leur décomposition sont 

 la cause que les vesous s'altèrent dans Ie travail. 



Examinons maintenant les elfets produits par la défécation 

 a la vapeur et la défécation dans les batteries chinoises. 



Une ébuUition prolongée d'une dissolution de sucre pure in- 

 tervertit ou transforme du sucre en sucre incristallisable. Il 

 faut donc dans une défécation éviter de faire bouillir Ie vesou 

 par suite de ce qui vient d'étre dit. 



On a évité par Ie systéme d'épuration employé a Tjipiring 

 l'altération qui résulte de l'ébullition a l'air, en ne portant pas 

 au dela de 95*^ la température des défécations , tandis qu' a Poe- 

 goe et Gemoe, sur quatre cbaudières nécessaires pour faire la 

 défécation, 3 sont en pleine ébullilion. 



Lorsqu'une dissolution sucrée, contenant du sucre incristalli- 

 sable OU glucose, est chauffée a 100° et au dela en présence 

 de la chaux, une partie du glucose se détruit en se transfor- 

 mant en acide mélassique (Payen) qui se combine avec la chaux 

 et ferme du mélassate de chaux. Ce sel noir, visqueux, a 



