349 



Dans la défécation a la vapeur. Ia plus haute température 

 produite est 152° lorsque la vapeur est a o atniosphères, et 

 a cetle température Ie sucre ne se Iransforme pas en caramel. 



Il faut dans la défécation porter Ie plus rapidement possible 

 a 80° la température des vesous, pour rendre plus rapide l'ac- 

 tion de la chaux et précipiler par la dialeur les sels insolubles 

 a chaud. Il faudrait pour que cela ait lieu, que la chaudière, 

 dans laquelle les vesous arrivent, se trouve placée directement 

 sur Ie foyer; dans les batteries chinoises, c'est Ie contraire qui 

 a lieu. 



La surface de chauffe des batteries chinoises élant tres mal 

 disposée pour une économie de combustibles, il est avantageux 

 d'eraployer la défécation a la vapeur. 



3Iais ce qui fait surtout l'avantage de la défécation a vapeur 

 sur les batteries chinoises, c'est qu'elle enlève presque toutes 

 les matières organiques gommeuses, mucilagineuses , qui ren- 

 dent les melasses grasses, visqueuses et filantes, se séparant 

 difficilement du sucre. 



Aussi les sucres de Tjipiring purgent facilement et rapide- 

 ment et sont presque purs, tandis que ceux de Gemoe, qui 

 proviennent de vesous identiques a ceux de Tjipiring, purgent 

 tres mal, sont roux et humides avec une valeur beaucoup moindre. 



Les batteries a vapeur ont encore l'avantage de permeltre 

 une rapide décantation des vesous déféqués, tandis que ceux pro- 

 venant des batteries chinoises resteut exposés a l'air 4 et 6 

 heures pour que la décantation se fasse. Il ^ a perte de cha- 

 leur et altération du vesou qui doit étre travaillé Ie plus ra- 

 pidement possible. 



De la Filtration sur Ie Noir. 



Le noir est employé comme épuraleur dans la fabrication du 

 sucre. Il a pour hut d'enlever l'excès de chaux dans les jus 

 et les sirops, de les décolorer, d'absorber les gaz qui y sont 

 dissouts, gaz tels que Tammoniaque, d'arrêter les matières or- 

 ganiques en suspension par la résistance qu'il offre au courant 



