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Ces deux quotients nous indiquent par leur diminulion que 

 Ie noir a épuré les jus. Il devrait y avoir une augmentation 

 du quotiënt de pureté, ce qui n'est pas arrivé ici ou Ie quotiënt 

 de glucose a augnienté , compensant ainsi la diminution des 

 quotients salins et organiques. 



Il est nécessaire d'enlever la chaux dans les sirops , afin qu'ils 

 se trouvent aussi purs que possible au moment de la cuisson; 

 mais il est nécessaire aussi que ceux-ci soient alcalins et par 

 conséquent contiennent de la chaux, pour conserver Ie sucre 

 pendant l'évaporation et en empêcher raltéralion. Ici les sirops 

 sont arides et privés de chaux a la sortie des filtres; cette 

 acidité sera cause de l'augmentation du glucose dans Ie triplc 

 efiet ce qui ne devrait pas être. 



Nous devons donc conclure que dans cette 1'abrique Ie noir 

 employé a un pouvoir absorjjant pour la chaux beaucoup trop 

 considérable pour des vesous. 



L'emploi du noir demande une connaissance parfaite des 

 effets chimiques qui se passenl dans répuration qu'il produit, 

 et beaucoup de pratique. 



Il faut a la sortie du noir des filtres, parfaitement Ie laver 

 (si on ne Ie met pas fermenter) pour enlever les malières or- 

 ganiques qui élaient en suspension dans les jus et les matières 

 organiques solubles que Ie noir a retenues. 



Sans cela par la calcinatiou en vase clos, ces malières don- 

 neraient du charbon qui boucherait les porcs des grains el les 

 empêcherait d'agir par la suite. 



Il faut aussi parfaitement calciner les malières organiques. 



Si elles ne sont qu'imparfailement brulées, elles vont amener 

 dans les vesous une décomposition et une fermentation. Si Ie 

 noir est trop calciné, Ie charbon qui Ie compose subit une mo- 

 dificalion pbysique en se transfonnant en un charbon analogue 

 au graphite, qui est luisant et qui a perdu la propriété d'ab- 

 sorber les gaz et les matières organiques. On croit reconnaitic 

 qu'un noir est bien cuit, lorsque Ie mettant sur la langue, il 

 y adhère, mais ce caractère n'est pas suffisant, car des noirs 



