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lavés et sèchés adhèrent aussi a la langiie. Il n'y a que Tana- 

 lyse chimiqiie qiii puisse iiidiquer si Ie noir esl Irop bien ou 

 pas assez cuil. 



Le noir ne doil pas ètre sorli du four Irop chaud , iii 

 mis en tas a la sortie, puisqu'il pourrait prendre feu; alors 

 il devient blanc et perd une parlie de :ses propriétés. 



Il n'y a que l'analyse chimiquc qui puisse indiquer rapide- 

 menl: quand il faut passer le noir a l'acide , s'il est assez fer- 

 menté et la quantité d'acide clilorhydrique qu'il faut y nieltre. 



La fermentation a pour but d'enlever la cliaux que le noir 

 a absorbé el de lui rendre ses propriétés absorbantes, et voici 

 commeiit la fermentation enlève la cbaux. 



Malgré le dégraissage ou lavage du noir dans les fillres, il 

 reste toujours du sucre dans les pores du noir, car il a avec 

 la propriété d'absorber la cbaux celle d'absorber aussi le sucre. 

 Ce sucre sous l'influence de la fermentalion produile par la dé- 

 composition des matières organiipies, se transforme en glucose, 

 ensuite en alcool el enfin en acide acélique, qui se combine avec 

 la cbaux et forme de l'acélale de cbaux soluble, qui s'en va 

 au lavage. Si on fait Irop fermenter, l'acide acélique ne trou- 

 vant plus de cbaux va agir sur le carbonate de cbaux qui con- 

 stitue le noir, en le décomposant; le noir élanl attaque dans 

 sa constitulion se réduira tres vite en poussière. 



Par ce qui vient d'être dit il ne faut pas passer le noir a 

 l'acide chlorbydrique après la fermentation. 



On emploie eet acide lorsqu'on ne fait pas la fermentation 

 et pour remplacer l'acide acélique, qui est produit dans celte 

 dernière opéralion. 



Nous nous sommes étendus sur les propriétés du noir pour 

 faire voir combien est difficile et minutieuse la manipulation de 

 eet agent qui, lorsqu'il est mal compris, peut compromettre les 

 bénéfices d'une fabrication. 



Lorsqu'on est obligé de mettre de grandes quanlités de cbaux 

 dans les vesous, provenant de cannes altérées, il ne faut pas 

 compter sur le noir pour enlever eet exces de chaux, son pou- 



