Dans les sirops de Tjipiring Ie quotiënt de püreté est supé- 

 rieur a celui des vesous. Cela tient a ce qu'une partie des 

 niatières étrangères est devenue insoluble par la concentration, 

 comme on peut s'en assurer par la diminution des quotients 

 salins et organiques. Celte diminution serait encore plus sen- 

 sible si les sintps étaient décanlés. Il faut atlribuer l'augmen- 

 talion du glucose a l'acidité des vesous a l'entrée dans l'appa- 

 reil évaporatoire. Si les vesous avaient élé alcalins Ie quotiënt 

 de glucose aurait diminué. 



Dans les sirops de Poegoc Ic quotiënt de püreté a augmen- 

 lé. Une partie des sels et des raatières organiques a été pré- 

 cipitée OU enlevée avec les écumes. Les sirops ont perdu leur 

 alcalinité par Taclion simultanée de la clialeur et du glucose 

 sur la cliaux pour former du mélassale de cliaux. Aussi sont 

 ils plus colorés. 



l'ar rébullilion a l'air libre et par l'action du mélassate de 

 cbaux, il y a formation de glucose presqu'aussi grande, que 

 cellc produite par Ie triple effet lorsquc les vesous sont acides. 

 La concentration dans eet appareil a été de 9°.5 a 25° lieaumé ; 

 elle a été dans les batteries plates de Poegoe de 15 a 26° 

 Beauuié, avec des vesous de bonnc qualité. 



Le quotiënt orgam'que , encore si élevé dans les sirops de 

 Gemoe, est du a la présence de matières gommeuses , visqueuses, 

 mucilagineuses, qui se forment après-coup par la modiflcation 

 de principes organiques que la défecation, telle qu'elle est pra- 

 tiquée ici, est impuissantc a enlever. L'épuration a air libre 

 favorise singulièrenient leur production, et cetle dernière doit 

 être la cause de tout le mal qu'on retire de cette fabrique; 

 les cuites désormais y seront grasses, l'élimination de ces ma- 

 tières étant impossible avec les moyens d'action, dont on dispose ici. 



Désormais les sucres qui, malgré eet obstacle a la cristalli- 

 sation, sont quelquefois d'une belle venue ne purgeront jamais, 

 ni l'eau, ni de faible clairces n'étant suflisantes a rendre ces 

 matières assez fluides pour leur permettre de se détacher du 

 cristal saccharifère auquel elles adhèrent. De la aussi la pré- 



