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L'action du noir n'a pas été aussi ibrle que sur les vesotis; 

 il y a eu Irès peu de sels et de matières organiques absorbés. 



Le quotieul de glucose a tres peu augmenté, et si les sirops 

 n'avaient pas été acides a leur entree dans les filtres , ils seraient 

 restés stalionnaires. 



Le quotiënt de pureté n'a pas bougé , cela prouve que le 

 noir a plus arrèlé de matières organiques en suspension et de 

 sels insoliiblcs qu'il n'en a absjorbés. 



La coloration est un peu diminué. 11 1'audrait pour un bon 

 Iravail que le noir agisse beaucoup plus sur les sirops , que 

 sur les vesous; l'excès de cbaux devrait être enlevé seulemenl 

 aux sirops aliu qu'ils soient les plus purs possibles pour la 

 crislallisation el non aux vesous, qui doivent être preserves 

 d'altéralion durant le travail. Il laudrail que les vesous pas- 

 sent sur des noirs ayant un pouvoir absorbant Irès faible et 

 que les sirops passent sur des noirs fermentés ayant un pouvoir 

 absorbant plus considérable. 



Pour arriver a ce résultat, il faut agir de cette lacon. 



Avoir, pour les ültres a sirops, des noirs qu'on passera a l'acide 

 OU a la fermentation , bien lavés et revivifiés. Faire couler les 

 sirops pendant 12 a 18 beures , metlre ensuile du jus pour 

 déplacer le sirop, ce qui durera environ une beure, el après 

 mettre de l'eau pour déplacer le jus. 



Pour les vesous, il faut des noirs qui aient un pouvoir ab- 

 sorbant faible; il n'est pas nécessaire de les faire fermenter et 

 il est sulfisanl qu'ils soient bien cuits et bien lavés pour ab- 

 sorber les matières organiques. 



Les sirops sorlanl des filtres a Tjljiirinii et des décanteurs 

 a Gemoe et Poer/oe se renden l dans les appareils a cuire dans 

 le vide el en grains. 



Il est évident que plus les sirops seronl purs, plus facilement 

 ils cristalliseronl; moins il contiendronl de matières étrangères 

 plus il y aura du sucrc qui crislallisera. 



Si les sirops soul acides, il y aura formalion de sucre inler- 

 verti; il faut que les sirops, arrivanl a l'appareil, soient neutras. 



