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poids de sucre, ce qui est exagéré — il aura poiir la masse cuile 

 de Tjipirinr} 15 kilos de sucre qui iie crislalliseronl pas. 



En supposant que les sels et les matières organiques empè- 

 chent de cristalliser 5 fois leur poids de sucre, ce qui esl eucore 

 exagéré, mais ce qui est admis en France, on aura: 



(1.75 + 0.60) 5=: 11.75 kilos de sucre qui ne pourront cris- 

 talliser, plus ce que Ie glucose enipèclie de cristalliser =^ 26'^75 

 et nous avons vu qu'il y en avait 57'\ 



On pourrait augnienter la quantité de sucre crislallisé en 

 cuisant beaucoup plus serre ; mais pour cela il faudrait renoncer 

 a l'emploi des pols ou formes; la cuite étant beaucoup plus 

 serrée, la melasse sera plus concentrée et se détachera plus 

 difficilement des grains de sucre. Le sucre sera moins blanc 

 et moins pur, que dans les pots. Il faudrait alors employer les 

 turbines qui ont une action 12 fois plus énergique. 



Nous pouvons confirmer ce qui vient d'elre dit par l'élude 

 du »goula miniak". 



Lorsqu'on verse une masse cuite dans les pols, le sucre se 

 dépose, et au dessus du sucre, il y a une couche de melasse 

 qui par le refroidissement donne de petils crislaux excessive- 

 ment iins, et c'est le mélange de ces petils crislaux et de la 

 melasse qu'on apelle Goula Miniak, dont voici l'analyse Gemoe. 

 Sucre crislallisé 54.80 Quanlilé de sucre crislallisé. 



» non crislallisé 54.90 pour 100'\ 54.80 



» incristallisable 16.50 Rapport de crislallisalion öOo/". 

 Eau, matières étrangères 14.00. 



Tolal 100. 



Geile analyse fait voir qu'on pourrail, par la cuisson dans 

 Tappareil, relirer davantage de sucre , puisque les masses cuiles 

 abandonnenl des crislaux de sucre par le refroidissement. 



Le Goula Miniak empèclie aussi les sucres de purger par 

 la coucbe de grains fins, réunies par des matières organiques 

 mucilagineuses qui retient la clairce et rempècbe de passer. 



Les sucres provenant des formes ont la composition suivante. 



