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dans le court-bouillon où l’on fait cuire le 
poisson. \ ; 
Toute la plante teint en jaune foncé. 
L'huile essentielle est très employée en 
parfumerie. 
*GRAVEOLENS. Linné. FERULA GRAVEO- 
LENS. Spreng. PASTINACA GRAVEOLENS. 
Bernh. FÉrTIDE [Espagne]. ©.— Anet 
odorant. Écarlate. Fenouil puant. 
Les semences sont excitantes, mais on les 
emploie peu à cause de leur odeur, 
On les confit avec les cornichons. 
Les graines servent pour parfumer la 
poudre de Chine. On en retire une huile 
essentielle qui autrefois jouissait d’un grand 
renom dans la pharmacie et surtout parmi 
les gladiateurs, qui s’imaginaient que, non- 
seulement elle assouplissait leurs membres, 
mais aussi qu’elle les fortifiait. 
PIPERITUM. Berthol. FOENICULUM PIPE- 
RITUM. Neck. POIVRÉ [Italie]. ©. 
On inet les graines dans les ragoüts comme 
condiment. 
ANGELICA. ANGÉLIQUE. 
* ARCHANGELICA. Linné.  OFFICINALIS. 
Mœnch. SATIVA. Miller. ARCHANGELICA 
OFFICINALIS. Hofi DE BOHÉME [Al- 
pes]. o".—Archangelique. à 
La racine, dite racine du Saint-Esprit, 
est excitante , sudorifique et diurétique. On 
s’en sert souvent dans les maladies épizooti- 
ques qui réclament l’emploi des stimulans. 
Les tiges confites au sucre se vendent comme 
fn , et sont toniques et stomachiques. 
Les tiges et les semences entrent dans la 
composition de quelques liqueurs. L 
Les Lapons mangent les feuilles, la se- 
mence et la racine. 
La racine sert pour parfumer les poudres. 
ATRO PURPUREA. Linné. ARCHANGELICA 
ATRO PURPUREA. Hoff, NOIR POURPRE 
[Amérique]. Æ. Uk 
Cette plante remplace notre angélique aux 
Etats-Unis. 
* LUCIDA. Linné. IMPERATORIA LUCIDA. 
Spreng. LUISANTE [Canada]. ©. 
Mêmes propriétés que l'angélique. 
APIUM. ACHE. PERSIL. 
*GRAVEOLENS. Linné.SESELI GRAVEOLENS. 
Scop. SIUM APIUM. Roth. SIUM GRAVEO- 
LENS. Vest. DES MARAIS [France]. ©. 
—_Ache. Ache d'eau. Ache des marais. 
CELERI. Celeri. — Ache douce. 
Éprault. 
——c, MAXIMUM. Celeri-rave. 

OMBELLIFÈRES. 


La racine est diurétique; très employée. 
Les semences sont carminatives, excitantes , 
apéritives. ; 
Le céleri est stimulant et anti-scorbuti- 
que. La racine et les feuilles contiennent de 
la mannite en quantité notable. 
Les anciens donnaient une couronne d’a- 
che, pour seule récompense, aux vain- 
queurs des jeux néméens. 
On mange très souvent, pendant l’hiver, 
cuites ou en salade , la tige, les sommités, et 
la racine que l’on nomme pied de céleri, 
téte de céleri. 
INVOLUCRATUM. Roxb. GLAUQUE [In- 
de]. ©. 
On mange les graines à Coromandel. 
*PETROSELINUM. Linné. VULGARE. Lamk. 
PETROSELINUM SATIVUM. Hof. Persil 
[France]. ©. 
——CRISPUM. Mill CRÉPU. 
——TUBEROSUM. Desf. TUBÉREUX. 
VARIEGATUM. Desf, PANACHÉ. 
La racine est diurétique et aromatique ; 
peu usitee. 
Les feuilles sont très employées, à lex- 
térieur, comme résolutives. 
On mange très souvent la racine et surtout 
les feuilles. 
On retire des graines une huile essentielle, 
très usitée en parfumerie. 
Le persil est une bonne nourriture pour 
les moutons , les lièvres et les lapins. 

velle-Hollande]. or. %Æ. 
Cette plante remplace le céleri à la Nou- 
Hook. CONIUM MOSCHATUM. 
COMESTIBLE [Santa-Fé]. Æ. 
La racine cuite se mange fréquemment 
dans la Colombie. Avec la racine fermentée 
on fait une liqueur stomachique. 
Kunth, 
ARCTOPUS. ARCTOPUS. 
ie], ZÆ. 
n l’emploie , au Cap , comme dépurative w 
dans la gonorrhée, 
ASTRANTIA. ASTRANTIA. 
* MAJOR. Linné. CANDIDA. Mill NIGRA. 
Scop. 4 GRANDES FLEURS [Alpes]. #. 
*PROSTRATUM. Labill. COUCHÉ [Nou-. 
velle-Hollande. 
ARACACHA. ARACACHA. 
ESCULENTA. Dec. CONIUM ARACACHA. 
ECHINATUS. Linné. Oursine ([Ethio- 


