DU JARDIN POTAGER. 



En traitant cette branche importante de l'horticulture, 

 nous avons dû la considérer sous tous ses points d'utilité ; 

 nous ne nous sommes donc pas bornés à enseigner la 

 culture seulement des végétaux employés en cuisine , 

 mais bien de tous ceux qui entrent dans la plantation 

 d'un jardin potager. Les plantes aromatiques qui n'ap- 

 partiennent pas exclusivement à la médecine, et qui 

 sont d'un usage journalier dans l'économie domestique, 

 devaient naturellement entrer dans notre cadre 5 aussi 

 les y trouvera-t-on toutes. 



Quelques arbres et arbrisseaux semblent appartenir 

 plus particulièrement à cette division qu'aux arbres frui- 

 tiers : par exemple^ le câprier, dont on confit les fleurs au 

 vinaigre avant leur épanouissement -, le laurier, dont la 

 feuille sert à aromatiser les ragoiils; le cerisier-laurier- 

 cerise, dont les cuisinières font si imprudemment usago; 

 pour communiquer un goût d'amande au lait bouilli , etc. 

 Cependant nous ne les avons fait entrer ni dans le jardin 

 potager, ni dans le verger , parce qu'étant obligés de les 

 décrire et d'enseigner leur culture dans l'histoire des 

 familles formant les derniers volumes de cet ouvrage , 

 nous aurions fait une répétition inutile. 



Quelques-uns de nos lecteurs seront peut-être étonnés 



de trouver nos plantes potagères arrangées dans l'ordre 



alphabétique, tandis que la plupart des auteurs qui ont 



écrit avant nous sur cette matière se sont efforcés de 



Ç3es classer méthodiquement dans Tordre de leurs affi- 



^nités, soit dans l'usage , soit dans la culture. Nous ré- 



rj^^ pondrons naïvement à cela que la chose a été au-dessus 



" de nos forces, et que nous croyons même qu'un classe- 



2. ,_ 18 



