POTAGER. 3o3 



les recouvrir. Si on l'a semée en pépinière, on la repique 

 en place, en terre très-meuble et terreaulée, dès que le 

 plant est assez fort -, on lui donne quelques sarclages , 

 surtout dans sa jeunesse, et des arrosemens dans les étés 

 secs 5 si le semis a été lait en place, elle exige moins de 

 soins. Aux approches de l'hiver, lorsque ses tiges sont 

 desséchées , on la couvre d'un peu de terreau. En mai 

 ou juin de la deuxième année on commence à la couper 

 rez terre et en biseau , avec l'attention de laisser une 

 tige pour fournir de la graine. 



ANIS, BoucAGE. {Pimpbiella ajiisum ; h.) <f . Ori- 

 ginaire de l'Orient. On ne fait usage que de sa graine, 

 que les confiseurs mettent en dragées nommées Anis 

 dans le commerce ^ on en prépare aussi des liqueurs. 



Cette plante aime une terre légère , chaude, et bien 

 ameublie , dans laquelle on la sème en mars ou avril , 

 en planches ou en bordures. On mouille pour aider la 

 germination; on éclaircit le plan quand il est assez fort , 

 on sarcle au besoin et on arrose dans les temps secs. La 

 graine se recueille au mois d'août, sur les tiges que l'on 

 coupe rez terre , que l'on fait sécher quelques jours au 

 soleil , et que l'on bat ensuite pour l'en détacher. Au 

 printemps suivant la plante pousse de nouveaux rejetons 

 qui donnent une nouvelle récolle , et elle périt ensuite. 

 La graine se conserve bonne pendant trois ans. 



ARACHIDE, PISTACHE de terre. {Arachjs hjpo- 

 gœa;L.) Q. du Mexique. Sa graine, ressemblant à un 

 gros haricot, se mange cuite à l'eau ou sous la cendre 

 chaude-, on en tire une huile excellente, comparable 

 à la meilleure huile d'olive. 



Cette plante a été apportée depuis vingt-cinq ans à 

 peu près des colonies espagnoles, où on la cultive beau- 

 coup; elle avait parfaitementréussi dans le département 

 des Landes , mais la difficulté de se défaire de ses pro- 

 duits inconnus dans le commerce en a fait presque géné- 

 ralement abandonner la culture. 



