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quelquefois plus large que le précédent , mais d'un vert plus, 

 pâle. On doit celte variété à M. Féburier de Versailles. 



4" Le BLANC , plus hâtif encore que le précédent, assez ten- 

 dre , mais très -petit. .Non -seulement il est aplati, mais le 

 milieu de sa tête est même enfoncé; ses écailles sont termi- 

 nées par une pointe aiguë et piquante. Cette variété est deve- 

 nue fort rare. 



5° Le VIOLET , d'une grosseur médiocre, hâtif, à écailles 

 vertes , lavées d'un rouge violet à leur extrémité , et mu- 

 nies d'une épine. Sa forme est plus allongée. Il est le plus 

 généralement cultivé en province. Il est excellent '^ru , 

 mangé à la poivrade. 



6" Le ROUGE , que l'on croit une sous-variété du précédent. 

 Il est d'un rouge pourpré à l'extérieur, mais son cœur est 

 jaune. Sa forme est la même que celle du violet , mais il est 

 beaucoup plus petit. Mangé cru, il est le jdus délicat de tous 

 dans sa jeunesse; si on le laisse un peu grossir, sa chair devient 

 dure et indigeste. 



n° Le SUCRÉ DE Gémes. Comme le rouge, il n'est bon que cru, 

 mais il est encore plus délicat. Il est très-petit, hérissé d'é- 

 pines ; sa chair est jaune, et ses écailles d'un vert pâle. On 

 ne le cultive pas beaucoup, parce que, dégénérant rapide- 

 ment , on est obligé d'en faire venir tous les deux ans des 

 œilletons de Gênes , si on veut l'avoir dans sa perfection. 



Les artichauts aiment une terre franche et profonde. 

 On peut les multiplier de graines ^ mais , comme les va- 

 riétés ne se conservent pas franches par le semis , on 

 est dans l'usage de les pro nager par œilletons. Nous al- 

 lons décrire la manière d'opérer et de cultiver dans les 

 deux cas. 



Multiplication par semis. Pour se procurer de la 

 graine^ on laisse fleurir les plus belles têles d'artichauts, 

 avec la précaution d'empêcher l'humidité de s'insinuer 

 dans les écailles et de pourrir les semences 5 pour cela 

 on les abrite par un moyen quelconque pendant Ja pluie, 

 ou on se contente de les pencher petit à petit et de les 

 assujettir dans cette position , de manière à ce que l'eau 

 coule sur les côtés sans pénétrer jusqu'au réceptacle. 



