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et la qualité avec celui imjîoiic des colonies. Tout le 

 monde connaît ses propriétés alimentaires. Elle a pro- 

 duit plusieurs variétés, dont les principales sont : 



1° La GROSSE ROUGE ; la plus répandue et la plus ancienne- 

 ment cultivée. Elle est d'un rou{>e de; sang en dehors comme 

 en dedans , et sa forme est assez allongée. 



2° La PETITE ROUGE, autrefois appelée Castclnaitdari ; elle 

 est plus petite que la précédente , de la niême couleur , et 

 d'une saveur plus douce. Elle est aussi beaucoup plus pré- 

 coce , et on peut déjà l'arracher dès le mois d'août. 



3" La ROUGE RONDE; de même qualité et couleur que la pré- 

 cédente, aussi précoce, mais arrondie. 



4° La JAUNE ; de même forme et grosseur que la grosse 

 rouge, mais d'une saveur beaucoup plus sucrée. 



5° La BLANXHE {grosse ei petite) ; plus tendre , plus délicate 

 que les autres, mais d'un goût un peu moins décidé. 



6° La CHAMPÊTRE ou racine de disette ; aujourd'hui prescjue 

 exclusivement cultivée en grand comme fourrage. 



Les betteraves aiment une terre profonde , bien 

 défoncée, chaude , légère, et fumée Tannée précé- 

 dente, ou au moins avec du terreau très- consommé. 

 Cependant elles réussissent assez bien dans tous les 

 terrains , pourvu qu'ils soient bien ameublis et amendés. 

 Après deux bons labours, donnés à la profondeur d'un 

 pied au moins , on sème à la volée , en rayons ou en 

 bordures, en mars et au commencement d'avril clans 

 les terres chaudes , en avril et mai dans les autres : 

 elles germent en dix ou douze jours, si la saison est 

 favorable. Il est cependant prudent de semer un peu 

 tard, afin qu'elles n'aient pas le temps de monter avant 

 iautomne. 



Lorsque le plant a six feuilles , on éclaircit et on 

 repique dans les places où il manque , mais avec la 

 précaution de laisser les racines intactes. On s'arrange 

 de manière à ce que les plants se trouvent espacés d'un, 

 pied à dix -huit pouces les uns des autres, selon la 



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