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rapidement, il ne s'agit que de lui donner quel(|n('s 

 niTosemens. Du reste, elle se ressème assez d'elle-même. 

 Pour recueillir ses graines, il faut couper ses tiges un 

 peu avant la maturité , les faire sécher sur un linge , où 

 on ramassera les semences, qui se détacheront prest[ue 

 seules à mesure qu'elles mûriront. 



BUGLOSE ou BUGLossE officinale. ( Anclïusa ofjl 

 ci/ialis ; L.) '2/;. Elle est indigène, et se cultive plus 

 pour les vertus médicinales qu'on lui attribue , que pour 

 la cuisine, où ou n'emploie cjue sa fleur pour parer les 

 salades. 



Toute terre lui convient , pourvu qu'elle soit préparée 

 par un bon labour. On la multiplie de graine que l'on 

 sème au mois de mars, ou de rejetons c[ue l'on sépare 

 et plante au printemps et à l'automne. Ses semences se 

 recueillent comme celles de la bourrache. 



CAPUCINE ( GRANDE ) , CRESSON DES INDES , DU MEXIQUE, 



DU PÉROU. ( Tropœolum niajus ; L. ) %. Du Pérou 

 comme la suivante , petite capucine ( tropœolum mi- 

 nus; L. ) '2/^ , qui n'en diffère que par ses moindres 

 dimensions. On emploie les fleurs de toutes deux pour 

 parer les salades. Les boutons de fleurs, et les graines 

 cueillies long -temps avant leur maturité , se confisent 

 au vinaigre et remplacent les câpres. Quoic[ue ces deux 

 plantes soient vivaces dans leur pays, on les cultive ici 

 comme annuelles, parce qu'ellesmûrissentbienleursgrai- 

 nesdaus l'année. Elles se ressèment assez souvent d'elles- 

 mêmes -, mais il est plus sûr de les semer en avril , dans 

 une terre franche , légère et substantielle , à exposi- 

 tion chaude. On rame la première, si elle ne trouve 

 pas à grimper contre un treillage , et l'on donne de 

 fréquens arrosemens pendant les chaleurs. La graine est 

 bonne pendant deux ou trois ans. 



CARDON, CARDE. {Cynara cardunculus ; L.) ^. 

 Originaire de la Barbarie , cette plante est cultivée très- 

 anciennement en France , quoiqu'elle soit assez déli- 



