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rantit les plantes des gelées, comme nous l'avons ditpour 

 les artichauts, mais avec beaucoup plus de soin encore, 

 parce qu'elles y sont plus sensibles. On recueille la graine 

 de la même manière, et elle conserve ses facultés germi- 

 natives pendant plus de dix ans. Les pieds qui ont fourni 

 des semences ne sont plus lions à blanchir, mais ils 

 n'en sont pas moins précieux, parce qu'étant moins sen- 

 sibles au froid, ils peuvent fournir de la graine pendant 

 six ouliuit ans sans exiger de grands soins. 



Primeur. Dès le mois dejanvier onsèmeen pots, que 

 l'on enfonce dans une couche chaude sous châssis. Quand 

 le plant a deux feuilles , on le place dans un pot plus 

 grand et sur une nouvelle couche \ et, enfin lorsqu'il est 

 assez fort, on le met en place sur une couche sourde , 

 recouverte d'un pied de terreau, mélangé à un quart de 

 bonne terre. On couvre avec le châssis , et au mois de 

 mai on peut déjà faire blanchir pour la consommation. 

 Comme pour l'ordinaire ils ne tardent pas à monter, 

 au mois de mars on repique en pleine terre quelc[ues- 

 uns des plants semés en janvier , on les abrite de la 

 fraîcheur des nuits au moyen de cloches , et on les gou- 

 verne comme ceux des semis en pleine terre. Ils com- 

 mencent à éire bons à lier en juin et juillet , mais il en 

 monte beaucoup. 



CAROTTE, PASTONADE, PASTENADE. {Daucus ca- 

 rottci; L. ) çf . Cette plante du midi de l'Europe est 

 cultivée depuis la plus haute antiquité. On connait assez 

 ses usages en cuisine. Elle a fourni plusieurs variétés. 



1° La JAUNE ; la plus répandue de toutes. Elle est de forme 

 allongée , ou arrondie dans la sous -variété jaune-ronde. Elle 

 est peut-être encore aujourd'hui la meilleure de toutes, malgré 

 les nouv^les acquisitions que l'on a faites depuis quelques 

 années. 



2° La BLANCHE; moins cultivée et moins bonne. Sa forme 

 est allongée , et elle a comme la précédente une sous-variété 

 blanche-ronde. 



