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3" La COURTE DE HOLLANDE; d'une forme arrondie. Elle est 

 estimée. 



4° La ROUGE; de forme allongée, et arrondie dans la sous- 

 viiriélé rouge- ronde. Elle est fort bonne et très-cultivée en 

 Allemagne, mais elle a peu été accueillie en France, parce 

 qu'elle teint en rouge le bouillon et les ragoûts dans lesquels 

 on la met. 



5° La JAUNE ORANGE ; qui paraît être une sous-variété de la 

 jaune dont elle a les qualités. 



6" La VIOLETTE d'espagne; très-grosse, très-sucrée, mais 

 sujette à monter si on la sème de bonne heure. Elle a le même 

 inconvénient que la rouge. 



Les carottesaimentuiie terre profonde, plutôt légère 

 que forte, bien défoncée par des labours faits àl'automne 

 et au printemps. Elle aime les engrais^ mais il faut qu'ils 

 aient été mis en terre au moins trois ou quatre mois d'a- 

 vance, autrement sa racine fourche. Depuis la fin de 

 février jusqu'en juin , après avoir parfaitement ameubli 

 la terre, on sème à la volée ou en rayons espaces de dix 

 pouces. On ne recouvre que légèrement et au râteau ; 

 après quoi on recouvre d'un doigt de terreau pour em- 

 pêcher que la terre ne se batte par les arrosemens qui 

 doivent être fréquens, ainsi que les sarclages. A mesure 

 qu'elles lèvent, on les visite et on détruit les limaces et 

 les insectes qui en sont très-avides. S'il en manque dans 

 quelques places, on en lève en motte sans toucher au- 

 cunement les racines , et on les repique avec les plus 

 grandes précautions. Pour cette opération on choisit un 

 temps pluvieux , et on saisit le moment où la carotte 

 n'a encore que deux feuilles outre ses cotylédons. On 

 éclaircit partout où le plant est trop épais, et de manière 

 à laisser , pour cette première fois , quatre ou cinq pou- 

 ces de distance entre chaque pied. On continue à sarcler 

 et à entretenir la terre dans une bonne humidité, sans 

 cependant la mouiller trop-, et, lorsque les carottes arri- 

 vent à la grosseur du doigt, on commence à en arracher 



