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mois de mai , et on recueille la graine en août , en cou- 

 pant les tiges que l'on met scclier. On ne la détache de 

 ses ombelles qu'au moment de la semer ^ et, pour la net- 

 toyer de ses poils , on la frotte dans les mains avec un 

 peu de sable ou de cendre. Elle est bonne pendant deux 

 ans. 



CÉLERI CULTIVÉ , API , ACHE DOUX . ( ApiuiTi ^rm>eo- 

 leiis ; L. ) f/. Cette plante croît spontanément dans les 

 marais du midi de la France , où elle a une saveur acre, 

 aromatique et amère , que la culture a corrigée. On fait 

 us.tge de ses côtes et de ses racines cuites et crues. On en 

 a obtenu plusieurs variétés. 



1° Le CÉLERI-RAVE BLA-\c ; clont la racine est très-grosse , de 

 forme allongée , ou ronde dans une sous-variété. 



2° Le CÉLERI-RAVE ROUGE; Semblable au précédent , mais 

 dont la racine est veinée de rouge ou de violet. 



3° Le CÉLERI CREUX ou A COUPER , o\.\ petit céleri; ses feuilles 

 courtes, et presque rampantes, s'emploient en fournitures de 

 salade. 



4° Le CÉLERI GROS VIOLET DE TOURS ; le plus grand de tous, à 

 côtes teintes d'un rose violacé. 



5° Le CÉLERI PLEi^ï BLANC ; uii (les plus cultivés , à côtes très- 

 charnues. 



6° Le CÉLERI TURC ou DE PRUSSE ; sous-variété du précédent, 

 mais plus grosse. 



-j" Le CÉLERI PLEiM ROUGE ET ROSE ; autre sous - variété ayant 

 les mêmes qualités que le blanc. 



8° Le CÉLERI NAi?f FRISÉ ; très-tctidrc, cassant, employé en 

 fourniture. 



Le céleri se sème sur couche depuis janvier jusqu'en 

 mars, et sur terreau en pleine terre depuis avril jusqu'en 

 juin. Au moyen de ces dilFérens semis, on en a pendant 

 toute l'année. 



Sur une couche chargée de six pouces de terreau on 

 sème assez clair , on arrose et on recouvre de cloches ou 

 d'im châssis. Lorsque le plant est levé, on a soin de lui 

 donner de l'air le plus souvent possible. Aussitôt qu'il 



