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rement de paille ou de litière , ou on le butte en l'enter- 

 rant jusqu'auprès de rextrémilc de ses plus longues 

 feuilles. Dans l'espace d'une quinzaine de jours il est 

 blanc et peut être employé à la cuisine. 



Le céleri traité de cette manière commence à donner 

 en juin s'il a été semé enjanvier, en juillet si l'on ascmé 

 en février , et en août , si les semis ont été faits en 

 mars. 



Les semis du céleri en pleine terre d'avril , mai et juin , 

 fournissent pour tous les autres mois de l'année, et même 

 tout l'hiver , si on ne le laisse pas pourrir. On le sème 

 très-clair, on éclaircit le plant, et on ne le repique que 

 pour le mettre en place, où on le traite comme nous 

 avons dit. A mesure qu'il fournit, on le fait blanchir en 

 l'arrachant, le liant, et l'enterrant dans de vieilles cou- 

 ches ou du terreau , avec la précaution de laisser l'ex- 

 trémité de ses feuilles à l'air. Avec un gros plantoir on 

 fait un trou , on l'y enfonce dans toute sa longueur , 

 et on ne le home pas , c'est - à - dire , qu'on ne serre pas 

 le terreau autour de lui. On le couvre de litière , et il 

 blanchit rapidement ; il ne se conserve qu'un mois tout 

 au plus, après quoi il pourrit. Si l'on aime mieux, on le 

 butte; mais ceci s'entend du céleri qui fournit jusqu'en 

 octobre, car celui de l'arrière-saison doit nécessairement 

 se butter avant les fortes gelées. On peut aussi en con- 

 server en serre, et dans ce cas on le traite à peu près 

 comme nous l'avons dit pour les cardons , en l'enter- 

 rant dans du sable. 



On laisse en terre quelques pieds pour fournir de 

 la graine. Au mois de mars on les déchausse, et ils ne 

 tardent pas à monter. La graine se recueille en septembre 

 et se conserve bonne pendant trois ou quatre ans 5 la 

 plus nouvelle est toujours la meilleure. 



Le céleri-rave se cultive de la même manière que les 

 autres variétés, mais il n'a besoin d'être ni lié ni butté. 

 On se conteale de l'arracher comme le navet^ et de l'en- 



