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breiises expériences, faites par l'auteur que nous venons 

 de citer, constatent que toutes les espèces dont la chair 

 passe du blanc au bleu ou au vert, lorsqu'on l'expose à 

 l'air, celles dont les sucs propres sont laiteux, et celles 

 enfin dont l'odeur est virulente et nauséabonde, sont 

 mortelles pour la plupart des animaux et pour l'homme. 

 Tous les champignons sont indigestes lorsqu'on a l'es- 

 tomac délicat, ou qu'on en mange une certaine quantité. 



Passons maintenant à la manière de multiplier cette 

 plante singulière que l'on n'est parvenu à se procurer à 

 volonté que depuis une centaine d'années au plus , en 

 la soumettant à des procédés de culture aussi difficiles 

 qu'ingénieux. Long - temps on a fait des couches à 

 champignons sans être certain des résultats qu'on en 

 obtiendrait, et cela pour deuxraisons : la première, c'est 

 c[ue l'on négligeait trop la préparation et le choix du 

 fumier dont on les construisait ; la seconde, c'est qu'on 

 n'ensemençait pas les couches, et que l'on attendait leur 

 production du hasard. Aujourd'hui, en agissant comme 

 nous allons le dire , on est certain du succès. 



On appelle blanc de champigTioji de petits filamens 

 blancs , ressemblant au premier coup d'œil à de la moi- 

 sissure et se trouvant sur la terre, le fumier, ou le ter- 

 reau sur lequel ont crû des champignons, particulière- 

 ment autour de leur pied. La première chose à faire , 

 c'est de voir si l'on pourra s'en procurer , car sans cela 

 l'opération serait d'une réussite fort douteuse. On trouve 

 ce blanc de champignon en défaisant les vieilles meules , 

 comme nous le dirons plus bas, ou en construisant des 

 couches pour cela , ou enfin en le cherchant autour des 

 champignons qui croissent spontanément dans les 

 champs, et le transportant avec la terre dans laquelle il 

 est. Nous allons supposer d'abord qu'on en possède , et 

 traiter de la meule où on le mettra pour obtenir des ré- 

 coltes certaines, après quoi nous reviendrons à la couche 

 pour en obtenir si l'on n'en avait pas , et que l'on fût 



