potag!:k. 337 



piedsàdeux pieds et demi de largeur, et 011 enlèverait la 

 terre que l'on remplacerait par du gravier, du plâtras ou 

 de la pierraille ^ on replacerait dessus une couche de 

 terre que Ton piétinerait un peu, seulement pour lui 

 donner de la solidité. 



Le terrain préparé à recevoir la meule, on étendra des- 

 sus un lit de fumier de vingt pouces à deux pieds de lar- 

 geur, et on le piétinera ; sur le premier lit on en mettra un 

 second un peu moins large, que l'on piétinera de la même 

 manière pour l'unir parfaitement au premier-, sur celui- 

 ci on en placera un troisième, puis un quatrième , tou- 

 jours en diminuant leur largeur, de manière à donner à 

 la couche une forme de dos d'âne ayant dans le milieu 

 une hauteur égale à sa largeur. Après l'avoir consolidée 

 en la battant sur les côtés avec une palette ou la bêche, 

 on unit et régularise sa surface au moyen d'un gros râ- 

 teau dont on se sert pour la peigner du haut en bas, et 

 en retirant tous les brins de paille trop longs qui la dé- 

 passeraient. Alors on lui place une chemise, c'est-à-dire, 

 une couverture en grande litière sèche , ayant à peu 

 près l'épaisseur de trois doigts. 



On laissera la meule s'échauIFer en cet élat pendant 

 quelques jours, et si l'on craignait que la sécheresse nuisît 

 à la fermentation, on augmenterait son activité au moyen 

 de quek[ues arrosemens modérés. Pour savoir son degré 

 de chaleur, ony enfoncerait un bâton; et, en leretirant au 

 bout d'une heure ou deux, on reconnaîtrait facilement, 

 en le touchant avec la main, si elle est à son point. C'est 

 alors qu'il faut larder, autrement dit, placer le blanc de 

 champignon. On coupe en morceaux de trois ou quatre 

 pouces les espèces de galettes de terre qui le contiennent, 

 et on les implante dans de petites ouvertures de même 

 dimension, que l'on pratique avec les doigts sur les 

 flancs de la meule. Ces morceaux de blanc se placent à 

 la hauteur de quatre pouces de la base de la couche , et 

 à dix ou douze pouces de distance les uns des autres dans 

 2. 22 



