POTAGER. 341 



Lorsqu'une couclie a fini de produire , on la défait et 

 l'on met à part le blanc de champignon que l'on enlève 

 en forme de petites galettes , et que l'on place dans un 

 endroit sec pour le conserver. 11 peut être bon pendant 

 deux ans s'il est déposé dans un lieu à l'abri de la gelée 

 et de la moindre humidité. En défaisant les vieilles 

 meules , on conserve de même le blanc qu'elles ont pro- 

 duit. 



En Angleterre et en Russie on cultive les champi gnons 

 dansdes serres ainsi faites : on creuse le terrainà dix-huit 

 pouces de profondeur^ et Ton construit eu maçonnerie 

 épaisse une voûte de huit pieds de haut. L'intérieur de 

 cette spèce de cave doit avoir sept pieds de largeur sur 

 une longueur, indéterminée. On n'y laisse aucune fenêtre 

 ni autres jours, et Ton a même le soin de faire fermer la 

 porte hermétiquement. On établit tout le tour des mu- 

 railles des tablettes ou rayons de deux pieds et demi 

 de largeur, sur trois rangs , de manière à ce qu'ils se 

 trouvent espacés à deux pieds les uns au-dessus des au- 

 tres. On fait une meule sur la terre , de la même ma- 

 nière que nous avons dit pour une cave^ ajojez page 889, 

 n" 3, et on la conduit absolument de même. On fait 

 une seconde meule sur le premier rayon, une troisième 

 sur le second, et une c[uatrième sur le troisième. On les 

 élève en dos d'âne de manière à ce qu'on puisse leur 

 faire produire des champignons du côté de la muraille 

 oii il reste un espace vide , aussi bien que de celui du 

 chemin. 



Dans nos climats où la température est plus chaude 

 et Fair plus desséchant, il faudrait peut-être enterrer 

 la cave, recouvrir sa voûte d'une certaine épaisseur de 

 terre , ou au moins la placer sous l'ombrage de quelques 

 arbres. Nous pensons aussi qu'on pourrait perfectionner 

 cette construction en l'établissant plus large, ce qui 

 donnerait la facilité de laisser un sentier derrière les 

 rayons. On devrait aussi faire deux portes séparées par 



