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avec de l'eau clans laquelle on aurait lavé les truffes en les 

 ramassant , ou même en se servant de la terre que l'on 

 enlève autour de leurs tubercules , et combinant tous ces 

 moyens avec d'autres tirés des connaissances que Ton 

 a sur la végétation des cryptogames, nous pensons, di- 

 sons-nous , qu'on arriverait à des résultats satisfaisans. 



CHERYIS, GIROLLES, CHiRuis, cmviovis. (S iuiii sisa- 

 runiy L.) '2/;. Les racines de cette plante indigène sont 

 tuberculeuses, charnues et sucrées 5 on ne les mange 

 guère qu'en friture. En terre franche , bien ameublie , 

 fraîche ou même un peu humide, on sème en mars ou en 

 septembre 5 on bine , on sarcle, et surtout on donne defrë- 

 quensarrosemens si l'on veut que les racines aient quel- 

 que délicatesse. Dès le mois de novembre on commence 

 à en arracher pour l'usage , et la récolte se continue tout 

 l'hiver. Elle monte en graine dès la première année 5 mais 

 on a remarqué que ses premières semences sont rare- 

 ment fertiles -, ainsi l'on attendra que quelques pieds 

 aient deux ans pour recueillir de la graine 5 elle est mûre 

 en septembre , et se conserve bonne deux ou trois ans. 



Cette plante se multiplie aussi par éclats des racines; 

 mais celles-ci sont moins délicates dans ce cas que prises 

 dans un semis de l'année. 



CHENILLES, chénillettes. (Scorpiurus vennicu- 

 lata; L. ) O . Du midi de la France. Ses gousses roulées 

 en spirale , et hérissées de petits tubercules et de poils , 

 ressemblent assez bien à des chenilles, d'où leur nom 

 et l'emploi que Ton en fait sur les salades pour surpren- 

 dre les personnes qui les voient pour la première fois. 

 On les confit au vinaigre. 



Cette plante se sème en mars ou avril, au pied d'un 

 mur au midi , et n'est pas difficile sur la qualité du ter- 

 rain. Quand on veut confire ses graines , on les cueille 

 et on les jette dans le vinaigre à mesure qu'elles se for- 

 ment , ou au moins avant qu'elles soient dures. 



CHICOREE sxv\A.GE.(Cic?ioriummijbus;h. )^ . On 



