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la rencontre partout le long des chemins-, elle se mange 

 en salade lorsqu'elle est très-jeune ou qu'on l'a fait blan- 

 chir. Elle a trois variétés : 



1° La COMMUNE, qui se cultive telle qu'on la trouve dans , 

 son état sauvage. 



2" La PANACHÉE , dont les feuilles ont quelques veines rou- 

 geâtres, qui deviennent d'un rouge vif quand elle blanchit. 



3° La Chicorée a café, dont les feuilles sont employées 

 comme les précédentes, et dont on calcine et pulvérise les 

 racines charnues pour imiter ou allonger le café. 



On peut, si on veut, semer la chicorée sur couche dès 

 le mois de janvier; mais, comme celle d'automne dure 

 jusqu'au printemps, on est plus dans l'usage de la semer 

 en pleine terre légère à la fin d'avril 5 plus tard en 

 terre plus forte et tous les quinze jours, afin d'en avoir 

 toujours de bonne à couper. On la sème épais, si on veut 

 manger ses jeunes feuilles; et plus clair, en rayons, 

 lorsqu'on la destine à blanchir. Les seuls soins c[u'elle 

 exige, c'est d'être sarclée au besoin et quelquefois arro- 

 sée. Lorsqu'elle est grande , on donne ses feudles au 

 bétail. Depuis le mois d'octobre jusqu'en janvier on 

 l'arrache pour la faire blanchir. 



Pour cela , on établit dans une cave , ou autre lieu 

 chaud et ténébreux, une couche de terre sablonneuse on 

 de terreau -, on fait d'abord un lit de terre de deux pieds 

 de largeur et deux pouces d'épaisseur; sa longueur est 

 indéterminée. On y couche, et la tête en dehors, des 

 racines de l'année , que Ton recouvre d'un second lit 

 de deux pouces de terre et d'un nouveau rang de ra- 

 cines , et ainsi de suite jusqu'à une hauteur convenable ; 

 on donne un léger arrosement si la terre est trop sèche, 

 et bientôt il pousse de chaque collet des feuilles lon- 

 gues , minces, étiolées, que Ton coupe, ou que l'on 

 tire avec la racine , afin de pouvoir les lier en bottes. 

 C'est cette salade que les maraichers vendent sous le 



