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nom de cheveux de paysan , ou de barbe de capu- 

 cin. 



On emploie encore un autre moyen pour obtenir le 

 même résultat : on défonce un tonneau, et avec un vile- 

 brequin on y fait des rangs de trous rapprochés à deux 

 ou trois pouces les uns des autres • on place au fond 

 un premier lit de sable, puis un rang de racine dont les 

 collets sortent par les trous , un second lit de sable et 

 de racines , et ainsi de suite ; les chicorées poussent de 

 la même manière, et on les coupe plusieurs fois jusqu'à 

 ce qu'épuisées elles cessent de donner des feuilles. Le 

 sable , comme le terreau de la couche, s'arrose légère- 

 ment s'il menace de se dessécher. 



Enfin d'autres personnes , et principalement les ma- 

 raichers n'y regardent pas de si près \ ils se contentent 

 dé lier les chicorées en bottes à mesure qu'ils les arrachent, 

 et de les enterrer dans du fumier chaud , ou même de 

 les laisser sur le terrain en les couvrant de fumier sec ; 

 ils en retirent les bottes à mesure qu'elles blanchissent. 



Pour recueillir des graines, il suilit de laisser quelques 

 plantes en pleine terre , où elles passent l'hiver , mon- 

 tent au printemps et mûrissent leurs semences en sep- 

 tembre. Elles se conservent dix ans et davantage. 



CHICOREE BLANCHE ou ENDIVE. {CichoHum endwia; 

 L. ) 0. Des Indes. Cette plante, que l'on mange crue en 

 salade ou cuite accommodée de différentes manières, 

 a fourni plusieurs variétés et sous-variétés. 



1° Chicorée frisée ou. grande endive ou grossefrisée ; la plus 

 commune , presque exclusivement cultivée dans les départe- 

 mens. 



2° Chicorée de meaux ou endive ; presque aussi générale- 

 ment cultivée quoique ayant le défaut de monter pour peu 

 qu'on lui donne trop d'arroseinens; elle monte moins quand 

 on la sème un peu tard. C'est une sous - variété de la pré- 

 cédente. 



3° Chicorée flve d'italie^ chicorée d'été ; elle monte moins 



