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paille ; quelques jours après ^ lorsque les feuilles du 

 cœur se sont allongées , on met un second lien, puis 

 ensuite un troisième. Dès cet instant on ne doit plus 

 arroser qu'au goulot pour éviter de mouiller les feuilles 

 de la plante, ce qui la ferait pourrir. On peut la recouvrir 

 de paille ou d'un pot de fleur, si on veut la l]ûter;mais 

 dans tous les cas il ne faut pas plus de quinze jours ou 

 trois semaines pour la blanchir. 



On conserve quelques pieds des premiers semés pour 

 recueillir de la graine , qui mûrit à l'aivtomne et se con- 

 serve bonne pendant six ou sept ans. La plus ancienne 

 est la meilleure , parce que les plantes qu'elle fournit 

 montent moins vite. 



CHOU. (Brassica oleracea ;L. ) cf. Indigène. Tout 

 le monde en connaît les nombreux usages. Cette plante a 

 fourni un grand nombre de variétés e^ sous-variétés qui 

 toutes peuvent se rapporter à cinq types principaux ; 

 savoir : Les clioux cabiis , les choux de Milan, les 

 choux veHs, les choux-jleurs , et les choux-raves. 



CHOUX CABUS OU POMMÉS. 



Ceux-ci forment des têtes dures, très-serrées, ayant quel- 

 quefois une odeur de musc qui ne plaît pas à tout le monde. 

 C'est avec les choux de cette division que l'on prépare la 

 choucroute. 



1° Choux d'Yorck ; ils sont très-estimés , petits , allongés. 



a. Cabage , ou superfin hdlif; très -petit et très -précoce. 



b. Nain h iîtrf; aussi précoce, à tige plus basse et pomme 

 moins allongée. 



c. Gros d'Yorck; moins précoce, plus gros. 



2° Chou hatif en pai\ de sucre ; très-bon ; allongé , capu- 

 chonné, quelquefois en cône renversé, un peu blond, peu 

 sujet à se fendre. 



3° Choux coeur de boeuf ; excellens : assez répandus, 

 a. he petit ; précoce. 



