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ameublie. On la coupe sur Je collet de la racine lors- 

 qu'elle a percé la couche de terreau et que l'on voit 

 piquer par-dessus rextrcmité de ses feuilles. Ses grai- 

 nes se ramassent aussitôt et à mesure qu'elles mûrissent 

 pour que le vent ne les disperse pas. 



DOLIG ONGUICULÉ, MONGETTE , BANNETTE. {DoUcllOS 



imguîculatus ; L.) Q. Des Antilles. Espèce de haricot 

 très-cultivé dans le raidi de la France, et dont les cosses 

 sont beaucoup plus longues que celles de nos haricots or- 

 dinaires. On en cultive encore d'autres espèces qui sont: 



1° Le Doi-ic LABLAB oufève à'Egfpte {doUchos la- 

 blab , L.) O , d'Egypte , et sa variété à fleurs blanches ; 

 celui-ci est cultivé dans les jardins d'ornement. 



2° Le DOLiG A LONGUES GOUSSES^ OU haHcot asperge 

 ( doliclios sesquipedalis^ L.) O, des Antilles, dont les 

 cosses charnues, étroites et fort longues, sont, comme 

 celles des précédens, excellentes en vert. 



Les dolics craignent beaucoup le froid; ils aiment 

 une terre franche, légère et chaude. En avril on les 

 sème en pots que l'on enfonce dans une couche chaude 

 sous cloche ou sous châssis -, en mai on plante avec la 

 motte, à bonne exposition. On peut encore, en mai, se- 

 mer en pleine terre au pied d'un mur au midi; mais, si 

 les saisons ne se font pas bien , les fruits ne mûrissent pas. 

 Du reste, on les rame et cultive comme les haricots. 



ÉCHALOTTE. {Alliuin ascalonicwn;h.) ^ . Cet ail , 

 originaire de la Palestine, est d'un emploi plus général 

 que les autres, à cause de sa saveur plus douce et de 

 son odeur moins forte. 11 est un peu plus délicat, et 

 craint davantage le pourri. Aussi ne le cultive-t-on avec 

 beaucoup de succès que dans les terres légères, substan- 

 tielles et chaudes. Il se multiplie de caïeux que Ton plante 

 en février et mars, et quelquefois avant l'hiver, dans 

 les pays où la gelée est peu à craindre. On les met en 

 planches ou en bordures, à trois ou quatre pouces de 

 distance, avec l'extrême précaution de très-peu les rc- 



