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mars; sa forme est beaucoup plus y rosse que celle dusecond qui 

 se sème depuis juillet jusqu'à la lui-scplembve et se repique 

 un mois après, ou mieux en mars suivant. Ou le couvre l'hi- 

 ver pour le préserver des {grands froids. On le sarcle , et on 

 l'arrose beaucoup. Ces o{],nons sont très-cultivés pour les cui- 

 sines de Paris, où on leur donne la préférence sur les rouges , 

 parce qu'ils sont plus doux. On a remarqué que ceux semés 

 en juillet ne réussissent jamais aussi bien que ceux semés en 

 août. Le blanc luilifa. deux origines; dans l'une il est regar- 

 dé comme produit par le blanc gros , dans l'autre on l'a 

 tiré du Caire, et il en porte le nom, mais ce n'en est pas moins 

 le même ognon, à de très- légères difféiences près. 



5" L'oGNON JAUNE. Culture des premiers. 



6° L'oGNON BLANC d'Italieou de Pwvence. Le plus petit de 

 tous, ne dépassant guère la grosseur d'une noisette. Il est 

 très-doux et très- tendre , et se mange vert ou confit au vinai- 

 gre. On le sème dru et à différentes époques pour en avoir 

 en tout temps. Même culture, mais plus d'arrosemens. 



7° L'oGNON d'Egypte ou biilbifè.re , diffère des autres en ce 

 qu'il rapporte plus souvent sur sa tige des bulbes que des 

 fleurs, d'où suit un mode différent de reproduction. Du reste , 

 même culture. 



8° L'oGXov PATATE OU pommc de terre , produit rarement 

 de la graine ou des bulbilles ; on le multiplie eu plantant, en 

 mai, à un pouce de profondeur, et à huit ou dix de distance, 

 les caïeux ronds et assez nombreux qui croissent autour de 

 sa racine. 



Orchismale,satyrion, salep , SALAT. (Orchismoj'îo; 

 L.) ^. Plante indigène, que les expériences dti doc- 

 teur Marillac non sont engagés à ranger dans les plantes 

 potagères, ainsi que L'oficms femelle; (orchis fe- 

 mina;\j.). Ces deux espèces croissent abondamment 

 dans toutes les prairies et les lieux humides des pays 

 montagneux de la France. Leurs épis de fleurs blanches 

 ou purpurines sont plus ou moins serrés , et terminent 

 une tige haute de cinq à huit pouces, droite, ronde et 

 cannelée. 



Lorsque la plante a fourni ses graines , on arrache 



