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OÙ 011 la trouve dans les eaux stagnantes dont ses feuilles 

 en rosette couvrent la surface. En automne elle produit 

 un finit noir, anguleux, à quatre pointes dures et pi- 

 quantes, dont l'enveloppe excessivement dure renferme 

 une pulpe blanche , assez agréable an goût et appro- 

 chant de la saveur d'une châtaigne. Ce fruit se mange 

 cuit à l'eau ou sous la cendre chaude. Aussitôt sa ma- 

 turité , on le jette dans les bassins où l'on veut mul- 

 tiplier la plante ^ et le seul soin qui reste à prendre c'est 

 de ramasser les fruits aussitôt leur maturité, car sans cela 

 ils se détachent et tombent au fond. Si on voulait les 

 conserver l'hiver pour ne les semer qu'au printemps , 

 il faudrait les tenir dans un vase rempli d'eau. 



MAIS, BLÉ DE Turquie^ blé d'Espagne , blé d'Inde, 

 GROS millet. (Zea maïs; L.)0- Dii Pérou. On connaît 

 assez tout le parti que Ton tire des graines de maïs dans 

 l'économiedomestique, mais son usage est moins répandu 

 pour la cuisine. On cueille son épi pendant que les grains 

 sont encore tendres et au lait, et on le fait rôtir sur des 

 charbons. En Amérique on le fait cuire en entier dans 

 de l'eau , et on le sert très-chaud sur la table ; on étend 

 du beurre frais dessus; et, pour les manger, on enlève 

 les grains avec une cuillère. On en cultive plusieurs 

 variétés. 



1° Maïs ordinaire ; tige de cinq à sept pieds; épis très- 

 grands , jaunes, blancs, rouges, violets, ou panachés de 

 deux de ces couleurs. On le cultive en grand dans toute la 

 partie de la France placée au-dessous du 45" degré de latitude ; 

 plus au nord , il ne nuirit que rarement et dans les jardins 

 seulement. 



2° Maïs quarantain ; il est beaucoup plus petit et moins 

 productif que le précédent, mais il a l'avantage d'être plus 

 précoce, ce qui permet de le cultiver un peu plus au nord. 



3" Maïs a poulet ; il ne s'élève guère qu'à quinze on dix- 

 huit pouces, produit encore moins, mais il est aussi plus 

 précoce. Ses épis sont de la grosseur du pouce _, et ses graines 

 «ngraissent parfaitement la volaille. 



